Vitaminas

Vitaminas

Son moléculas orgánicas o compuestos orgánicos. Es un conjunto de substancias muy heterogéneas indispensables para la vida, necesarias a dosis infinitesimales y que deben ser administradas en la dieta alimenticia. Su presencia es fundamental en el organismo, ya que intervienen en el metabolismo como cofactores para obtener una función vital de los fenómenos biológicos.
Lahistoria nos narra de muchas enfermedades que coincidían con las épocas de hambre y los navegantes sabían, por experiencia, que era indispensable llevar limones y frutas frescas en los viajes de larga duración. Desde hombre primitivo hasta nuestros días, las bajas o carencias de vitaminas han sido causa de enfermedades, de muerte, ej.: la anemia perniciosa, el escorbuto, la pelagra, el beriberi, handieznado población enteras, ejércitos y tripulaciones de barcos.
La palabra “Vitamina” fue creada por Funk en 1911, cuando investigaba la vitamina B1 o tiamina, en la que encontró con estructura química una amina (compuesto químico organismo)
Estas sustancias activas esenciales son importantes en el régimen alimenticios normal y sus necesidades diarias son muy bajas en relación con losnutrientes verdaderos (proteínas, lípidos, hidratos de carbono, aminoácidos, sales minerales, etc.). En el hombre se necesitan diariamente de uno a cien miligramos de las diferentes sustancias vitamínicas; en cambio la cantidad diaria de los alimentos anotados es mil veces superior. Los animales, generalmente, son incapaces de sintetizar la mayoría de las vitaminas, por lo que es necesariointroducirlas al organismo a partir de los vegetales prioritariamente. Las vitaminas tienen fuentes animales y fuentes vegetales por las que se denominan naturales y a partir de los años 30 se obtuvieron el laboratorio, motivo por lo que se las llama sintéticas.
Si hay baja de vitaminas en el organismo, se dice que existe hipovitaminosis; cuando hay carencia o ausencia, se dice que hay avitaminosis y elexceso de administración puede producir hipervitaminosis.
Clasificación:
Se clasifican o dividen en dos grupos o categorías: las hidrosolubles y las liposolubles según sean solubles en agua o en grasa.
La nomenclatura de las vitaminas se hizo tomando en cuenta las letras del alfabeto, por que se ignoraba la naturaleza de la estructura química de los elementos que se iban descubriendo. Estadenominación por ser tradicional, se utiliza también en la actualidad, y así tenemos vitaminas; A, B, C, D, K. progresivamente, a medida que se iba conociendo la estructura química, se fue denominando por su nombre químico, nomenclatura que ha sido reconocida por todos los países y que sirve de base para su denominación actual.

Vitaminas hidrosolubles:
Se denominan hidrosolubles porque sonsolubles en disoluciones acuosas. En este grupo se encuentran: el complejo vitamínico B, la vitamina PP, la biotina, el acido fólico y la vitamina C.
Vitaminas liposolubles

Por su estructura química son solubles en grasa y comprenden las siguientes: A, D, E, K y el acido lipoico.

Vitamina A
También llevan el nombre de retinol o axeroftol, su estructura química fue definida en 1931 y erautilizada en su forma natural, es decir extraída de productos naturales, pero en nuestros días prácticamente se utiliza en su forma sintética.
Como vitamina se encuentra en los productos de origen animal y como provitamina o caroteno o carotenoide se encuentra en los vegetales.
Fuente:
Las fuentes más importantes de la vitamina A son:
* Aceite de hígado
* Aceite de hígado de bacalao* Tiburón
* Atún
* Rodaballo
* Hígado de mamíferos (oso blanco)
* Mantequilla
* Leche
* Queso
* Huevos ( yema)
Las fuentes más importantes de la provitamina A o caroteno son:
* Zanahorias amarillas
* Espinacas
* Coles
* Calabaza
* Albaricoque
* Naranja
* Berro
* Lechugas
* Moras

Es de probar que esta provitamina A o...