Vitaminas
Páginas: 42 (10261 palabras)
Publicado: 10 de diciembre de 2010
VITAMINAS
El termino vitamina fue propuesto por Casimir Funk en 1911, para designar sustancias que se encuentran en los alimentos en cantidades muy pequeñas pero son indispensables para la vida.
Esta palabra se formó a partir del prefijo vita (vital o dador de vida) y el sufijo anima, porque Funk pensó que las vitaminas eran en realidad unas aminas (más adelante resultó falso porque notodas lo son)
En años siguientes se puso otra terminología, pero la de mayor aceptación y con la que se denomina hoy en día a estas sustancias esenciales es la palabra vitamina y en algunos casos vitamin.
DEFINICION
Las vitaminas son compuestos orgánicos, necesarios en pequeñas cantidades para favorecer el crecimiento, mantener la vida y la capacidad de reproducción.
Muchas de ellas no sonsintetizadas por el organismo y por lo tanto deben estar presentes en la alimentación diaria en cantidades adecuadas.
Existen enfermedades por deficiencia de vitaminas y se llamas “hipovitaminosis” o “avitaminosis” (sin vitaminas). También son peligrosas las ocasionadas por ingestión excesiva y se llaman “hipervitaminosis”.
Los nombres de las vitaminas en un principio se asignaron porletras, o según sus propiedades curativas o preventivas. Actualmente se encuentran con nombres descriptivos para la mayoría de ellas, aunque en algunos casos otras se designan con letras.
Hoy en día se conocen 13 vitaminas esénciales para el hombre A, D, E, K, tiamina, niacina, ácido pantoténico, biotina, folacina, B6, B12 y C.
CLASIFICACION
Las vitaminas se clasifican en dos grupos:liposolubles e hidrosolubles, según sus propiedades de solubilizarse en grasas o en agua.
Vitaminas liposolubles
El grupo de las vitaminas liposolubles comprende cuatro vitaminas (A, D, E, K), que se encuentran generalmente presentes en los alimentos grasos (mantequilla, crema de leche, aceites vegetales, grasas). Son solubles en las grasas y en los disolventes de las grasas (éter).
Las vitaminasliposolubles tienen algunas propiedades comunes:
• Son absorbidas al mismo tiempo que los lípidos; en consecuencia, cualquier estado que altere la absorción de las grasas trae como resultado una mala absorción de estas vitaminas.
• No son excretadas en la orina. El organismo puede almacenarlas, especialmente en el hígado y también en el tejido graso; por esta razón las deficiencias sonmenos intensas y tardan más en manifestarse que con las vitaminas del grupo hidrosolubles.
• Por encontrase en reserva en el organismo, pueden ser tóxicas si son ingeridas en exceso (especialmente la A y la D)
• Son más estables al calor que las vitaminas hidrosolubles, por lo tanto, resisten mejor la cocción y el tratamiento industrial.
Vitamina A
La vitamina A es una sustanciaorgánica ligeramente amarillenta, estable al calor pero sensible a la oxidación. Se encuentra en la naturaleza bajo diferentes formas. Las más comunes son como retinol o vitamina A y como pigmentos carotenoides o carotenos, que se encuentran en formas de provitamina A. De los carotenos (alfa, beta, gama), el mas importante y de mayor actividad biologica es el beta.
El retinol se encuentra enalimento de origen animal, aunque algunos también contienen provitamina A o betacarotenos (cuadro 2.11)
El betacaroteno está presente en alimentos de origen vegetal que se transforma en vitamina A en la mucosa intestinal y es en esta forma como puede ser absorbida en el intestino delgado.
Cuadro 2.11
PROPORCIONES DE RETINOL Y BETACAROTENO EN ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL
|ALIMENTOS|RETINOL O VITAMINA A |BETA CAROTENO o PROVITAMINA A |
|Carnes y vísceras |90 |10 |
|Aves de corral |70 |30 |
|Pescados y mariscos...
El termino vitamina fue propuesto por Casimir Funk en 1911, para designar sustancias que se encuentran en los alimentos en cantidades muy pequeñas pero son indispensables para la vida.
Esta palabra se formó a partir del prefijo vita (vital o dador de vida) y el sufijo anima, porque Funk pensó que las vitaminas eran en realidad unas aminas (más adelante resultó falso porque notodas lo son)
En años siguientes se puso otra terminología, pero la de mayor aceptación y con la que se denomina hoy en día a estas sustancias esenciales es la palabra vitamina y en algunos casos vitamin.
DEFINICION
Las vitaminas son compuestos orgánicos, necesarios en pequeñas cantidades para favorecer el crecimiento, mantener la vida y la capacidad de reproducción.
Muchas de ellas no sonsintetizadas por el organismo y por lo tanto deben estar presentes en la alimentación diaria en cantidades adecuadas.
Existen enfermedades por deficiencia de vitaminas y se llamas “hipovitaminosis” o “avitaminosis” (sin vitaminas). También son peligrosas las ocasionadas por ingestión excesiva y se llaman “hipervitaminosis”.
Los nombres de las vitaminas en un principio se asignaron porletras, o según sus propiedades curativas o preventivas. Actualmente se encuentran con nombres descriptivos para la mayoría de ellas, aunque en algunos casos otras se designan con letras.
Hoy en día se conocen 13 vitaminas esénciales para el hombre A, D, E, K, tiamina, niacina, ácido pantoténico, biotina, folacina, B6, B12 y C.
CLASIFICACION
Las vitaminas se clasifican en dos grupos:liposolubles e hidrosolubles, según sus propiedades de solubilizarse en grasas o en agua.
Vitaminas liposolubles
El grupo de las vitaminas liposolubles comprende cuatro vitaminas (A, D, E, K), que se encuentran generalmente presentes en los alimentos grasos (mantequilla, crema de leche, aceites vegetales, grasas). Son solubles en las grasas y en los disolventes de las grasas (éter).
Las vitaminasliposolubles tienen algunas propiedades comunes:
• Son absorbidas al mismo tiempo que los lípidos; en consecuencia, cualquier estado que altere la absorción de las grasas trae como resultado una mala absorción de estas vitaminas.
• No son excretadas en la orina. El organismo puede almacenarlas, especialmente en el hígado y también en el tejido graso; por esta razón las deficiencias sonmenos intensas y tardan más en manifestarse que con las vitaminas del grupo hidrosolubles.
• Por encontrase en reserva en el organismo, pueden ser tóxicas si son ingeridas en exceso (especialmente la A y la D)
• Son más estables al calor que las vitaminas hidrosolubles, por lo tanto, resisten mejor la cocción y el tratamiento industrial.
Vitamina A
La vitamina A es una sustanciaorgánica ligeramente amarillenta, estable al calor pero sensible a la oxidación. Se encuentra en la naturaleza bajo diferentes formas. Las más comunes son como retinol o vitamina A y como pigmentos carotenoides o carotenos, que se encuentran en formas de provitamina A. De los carotenos (alfa, beta, gama), el mas importante y de mayor actividad biologica es el beta.
El retinol se encuentra enalimento de origen animal, aunque algunos también contienen provitamina A o betacarotenos (cuadro 2.11)
El betacaroteno está presente en alimentos de origen vegetal que se transforma en vitamina A en la mucosa intestinal y es en esta forma como puede ser absorbida en el intestino delgado.
Cuadro 2.11
PROPORCIONES DE RETINOL Y BETACAROTENO EN ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL
|ALIMENTOS|RETINOL O VITAMINA A |BETA CAROTENO o PROVITAMINA A |
|Carnes y vísceras |90 |10 |
|Aves de corral |70 |30 |
|Pescados y mariscos...
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