Vocabulario gatronomico

VOCABULARIO GASTRONÓMICO

1.- ACIDULAR. Poner ligeramente ácido un líquido. Añadir vinagre o jugo de limón al agua a otro líquido utilizado en la preparación. Procedimiento que evita la oxidaciónde verduras o frutas.
2.- ADOBAR. Sumergir algún ingrediente (carnes, pescados, etc.) en una mescla de condimentos: vinagre, aceite, especias, etc., dejándolo reposar antes de cocerlo.
3.-ALBARDAR. Envolver con tocino la carne para conferirle grasa, para darle humedad.
4.- ALIÑAR. Condimentar un alimento. Adobar.
5.- APANAR. Pasar algún ingrediente por huevo batido y luego por pan ralladoantes de freírlo.
6.- ARREBOSAR. Pasar un alimento por una mezcla de huevo, harina o fécula para luego freírlo.
7.- ASPIC. Plato frío enmoldado en cuya composición interviene la gelatina.
8.-BAÑOMARIA. Método de cocción indirecta por la cual se cuece un alimento utilizando agua caliente. El recipiente que contiene el alimento es sumergido dentro de otro que contiene agua sin que este toqueel alimento.
9.- BLANQUEAR. Dar un cocimiento breve a ciertos alimentos en agua hirviendo y luego a refrescar en agua fría, para mejorar e sabor, ablandarlos o extraerle las sustancias.
10.-BOUQUET GARNI. También conocido como ramito compuesto, muy empleado en la cocina francesa. En sentido estricto las hierbas son ramas de perejil, tomillo y laurel, aunque se puede añadir más condimentoscomo ajo, romero, mejorana, ajedrea y otros.
11.- BROCHETAS. Trozos de carne, pollo, pescado y/o vegetales ensartados en palitos de fierro o madera, estos trozos debidamente sazonados y cocidos enhorno, satén, plancha, etc.
12.- CERNIR. Pasar por un cedazo o tamiz delgado, harina, azúcar, etc. con el fin de eliminar las partes gruesas.
13.- CLARIFICAR. Limpiar de impurezas algún caldo (conclaras de huevo batido), salsas (espumándolas), jugos, mantequilla, etc. Depurar
14.- CONCENTRAR. Reducir un líquido o una salsas para concentrar sabor.
15.- COULIS. Voz francesa que significa jugo,...