Yacon

PRODUCTORES Y MERCADOS DEL AGRO DE LA SIERRA

CONVENIO MINAG - COSUDE

MANUAL DEL CULTIVO DE YACON
Experiienciias de iintroducciión y manejjo técniico Exper enc as de ntroducc ón y mane o técn co en ell Valllle de Condebamba en e Va e de Condebamba

Cajjamarca,, Perú Ca amarca Perú 2005 2005

IINDIICE ND CE Pág.. Pág 3 3 4 4 5 5 8 8 11 11 11 11 12 12 14 14 14 14 16 16 18 18 21 21 23 2324 24 26 26 26 26 27 27 32 32 34 34 37 37 40 40 41 41 42 42 Cosecha Cosecha Pos cosecha Pos cosecha Perspecttiivas de producciión y mercado Perspec vas de producc ón y mercado Refferenciias biiblliiográffiicas Re erenc as b b ográ cas Anexos Anexos CONTENIIDOS CONTEN DOS Agradecimientos Agradecimientos IIntroducción ntroducción Reconociendo lla planta: Morfología Reconociendo a planta: MorfologíaVariabilidad de cultivares Variabilidad de cultivares Requerimientos climáticos Requerimientos climáticos Manejo del Cultivo Manejo del Cultivo Preparación del tterreno Preparación del erreno Semilla y fformas de propagación Semilla y ormas de propagación ..Por cepa Por cepa ..Por esquejjes de ttallllo Por esque es de a o ..Por nudos iindiiviidualles Por nudos nd v dua es Siiembra en campodeffiiniittiivo S embra en campo de n vo Abonamiientto Abonam en o Labores culltturalles Labores cu ura es Siisttema de asociiaciión con ottros cullttiivos S s ema de asoc ac ón con o ros cu vos Conttroll ffiittosaniittariio Con ro osan ar o ..Pllagas P agas ..Enffermedades En ermedades

AGRADECIIMIIENTOS AGRADEC M ENTOS
A llos agriicullttores y agriicullttoras dell Vallle de Condebamba –Cajjabamba,, quiienes con A os agr cu ores y agr cu oras de Va e de Condebamba – Ca abamba qu enes con sus experiienciias,, opiiniiones y saberes,, compllementtaron y enriiqueciieron nuesttro sus exper enc as op n ones y saberes comp emen aron y enr quec eron nues ro ttrabajjo,, ell miismo que,, condensado en estte Manuall,, debe vollver a elllos:: raba o e m smo que condensado en es e Manua debe vo ver a eos Augusto Verástico Virgilio Marquina José Cruz Rubio Toribio Flores Apolonio Gómez Pedro Flores Walter Marquina Rolly Rodriguez Justo Ulloa Luis Flores Faustino Asunción Eloy Ulloa Remigio Chávez - Calixto Quiliche - Adolfo Villanueva - Carlos Otiniano - Claudio Otiniano - Teófilo Gamboa - Pedro llaro - Jorge Sandoval - Dionisio Julca

También el agradecimiento a: Tec. Agropec. Daniel TorresA. Promotor: Hernán Domínguez Srta. Sandra Chávez F. Sra. Tania Vásquez

Ellaborado por :: Miiguell Vallderrama Cabrera E aborado por M gue Va derrama Cabrera Collaboradores:: Angella Dííaz Co aboradores Ange a D az Ander Acero Ander Acero Estte Manuall,, ha siido ellaborado graciias all apoyo económiico y ttécniico dell Programa Es e Manua ha s do e aborado grac as a apoyo económ co y écn co dePrograma PYMAGROS ((Conveniio COSUDE – MIINAG)) PYMAGROS Conven o COSUDE – M NAG

I.

INTRODUCCIÓN
El yacón, cuyo nombre científico es Smallanthus sonchifolius, es una planta originaria de la zona andina que fue domesticada y cultivada por los antiguos peruanos desde la época pre incaica. Tradicionalmente se lo encuentra cultivado como planta de borde o dentro de los huertos familiares.Además de ser rústico y tener altos rendimientos (30 t/ha en promedio), está ampliamente distribuido y puede adaptarse fácilmente a ecologías de costa, valles interandinos y selva alta, hasta los 3 200 msnm. Las zonas con mayor tradición en su cultivo se hallan en el Norte (Cajamarca, Amazonas, Piura, Ancash) y también en el sur (Cuzco, Apurimac, Ayacucho, Puno). Se consume como fruta fresca y poseeimportantes

propiedades nutracéuticas, lo que quiere decir que además de ser alimento, también es medicina. En los últimos años, su cultivo a dejado de ser marginal para convertirse en una excelente alternativa para generar ingresos económicos a los agricultores. Su presencia en cantidades importantes en los mercados nacionales se debe entre otros aspectos a la divulgación de los beneficios...