Yogurt Profeco

Yogur
El yogur tiene presencia mundial desde hace muchos años. Al parecer se originó en Asia y se introdujo a Europa a través de Turquía y Bulgaria. Quien más contribuyó a dar a conocer este producto al mundo occidental fue Ilya Metschnikoff, premio Nobel de medicina en 1908. Metschnikoff estaba convencido de que el consumo de grandes cantidades de este tipo de leche fermentada era responsablede la longevidad de los búlgaros.
En la actualidad, el yogur puede adquirirse en numerosas tiendas y supermercados, en diversas marcas, presentaciones y consistencias; los hay naturales o con fruta, para beber o batidos, y algunos en presentaciones de distintos tamaños.
Para el presente estudio se consideró que yogur es el producto de la fermentación de la leche pasteurizada entera,parcialmente descremada o descremada, originada por cultivos de las bacterias lácticas (Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus termophyllus). Dependiendo del tipo de yogur, se acepta la presencia de agregados como frutas, azúcar y miel, así como saborizantes, colorantes y estabilizadores permitidos por la Secretaría de Salud. Los productos con fruta agregada deben contener al menos 75 por ciento de yogur.Tipos y presentaciones
El yogur contiene proteínas, grasas y carbohidratos que son propios de la leche, y debe contenerlos en las cantidades correspondientes al tipo de leche con que se elabora. Por ejemplo, el yogur elaborado con leche entera debe contener un mínimo de 2.5 por ciento de grasa láctea si es natural, y un mínimo del 2 por ciento si es con fruta. Para el caso de productoselaborados con leche parcialmente descremada, los porcentajes mínimos son de 1 por ciento para el natural y 0.8 por ciento con fruta. Si se elabora a partir de leche descremada, debe contener un máximo de 0.5 por ciento de grasa láctea el yogur natural y 0.4 por ciento si tiene fruta.
Sin embargo, muchos yogures se elaboran con leche descremada a la que se agregan crema o concentrados de leche,ocasionando que los contenidos grasos sean distintos a los de su leche de origen.
Por la razón anterior, para la evaluación de estos productos se tomó en cuenta el tipo de leche con el que se elaboran los yogures o su contenido final de grasa.
A partir de esta clasificación también se juzgaron los contenidos de proteínas. El yogur también tiene el calcio proveniente de la leche y puede ser mayor elcontenido si el producto es enriquecido. Algunos productos autodenominados light adicionan edulcorantes sintéticos como aspartame y/o acelsulfame k.
Por otra parte, dadas las diferencias en sus formulaciones, las presentaciones para beber y batidos (o firmes) se evaluaron por separado.
Evaluación de la calidad
Nuestro estudio comprendió el análisis de 59 yogures que incluyen los tipos batido y parabeber, naturales o con fruta. De estos últimos se seleccionaron los de sabor fresa por ser los más comunes. Todos se comercializan en el Distrito Federal y muchos de ellos se distribuyen en todo el país. Los productos corresponden a muestras adquiridas en tiendas; se verificó que los yogures estuvieran dentro de la fecha de caducidad, en refrigeración y que el empaque no presentara deterioro.Para la evaluación de la calidad se valoraron los siguientes parámetros:
Información al consumidor se revisó que la denominación de yogur usada en la etiqueta cumpliera con lo exigido por el Reglamento de la Ley General de Salud en Materia de Control Sanitario de Productos, así como con la norma NMX-F-444-1983. Alimentos- Yogur o Leche Búlgara. De igual forma se corroboró que la informacióncontenida en la etiqueta incluyera denominación, marca, nombre y domicilio del fabricante, lista de ingredientes, fecha de caducidad y contenido neto, así como que fuera veraz y no provocara confusión en el consumidor.
Las fallas en el cumplimiento de lo anterior detectadas en las muestras analizadas afectaron la evaluación.
Es importante señalar que se encontraron productos que se ostentan como...