Yuquitas fritas

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  • Publicado : 10 de noviembre de 2011
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ELABORACIÓN DE HOJUELAS DE YUCA FRITAS
I. Descripción del Producto   Las hojuelas o chips de yuca son productos similares a los chips de papa. Las hojuelas se clasifican dentro del grupo dealimentos conocidos como “snacks” cuyo consumo ha experimentado un fuerte crecimiento en todo el mundo, porque son fáciles de consumir y los productos presentan formas, sabores, colores y empaquesmuy atractivos, sobre todo para los niños y adolescentes. La fritura es un proceso de cocción durante el cual el almidón de las células se deshidrata y gran parte del agua en el tejido es reemplazadopor aceite. La fritura modifica algunas características del alimento. Entre los cambios más evidentes están el color dorado, debido a la caramelización de los azúcares, y la textura crujiente, debida ala rápida evaporación del agua. La fritura permite además, una mejor conservación de los alimentos porque destruye los microorganismos y enzimas presentes en él. En cuanto al valor nutritivo de losproductos fritos, la pérdida de nutrientes es similar a la que ocurre cuando se usan otros métodos de cocción. Es necesario controlar las condiciones de la fritura porque el aceite se ve sometido avariables que disminuyen su calidad y modifican su estructura, lo que puede tener efectos tóxicos. II. Materia prima e ingredientes  * Yuca fresca * Aceite para freír * Sal III.Instalaciones y equipos  Instalaciones El local debe ser lo suficientemente grande para albergar las siguientes áreas: recepción de materia prima, proceso, empaque, bodega, laboratorio, oficina,servicios sanitarios y vestidor. La construcción debe ser en bloc repellado con acabado sanitario en las uniones del piso y pared para facilitar la limpieza.  Los pisos deben ser de concreto recubiertos delosetas o resina plástica, con desnivel para el desagüe. Los techos de estructura metálica, con zinc y cielorraso. Las puertas de metal o vidrio y ventanales de vidrio. Se recomienda el uso de...
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