Zanahorias En Almibar

Almíbar
El almíbar (del árabe al-maiba, un jarabe a base de membrillo) o sirope es una disolución sobresaturada de agua y azúcar, cocida hasta que comienza a espesar.
Características
La consistencia, que va desde un líquido apenas viscoso a un caramelo duro y quebradizo, depende de la saturación de azúcar en el agua y del tiempo de cocción. El almíbar se emplea para conservas de frutas, paracubrir bizcochos y panqueques, para elaborar distintos tipos de caramelos y además forma la base de algunos postres.
El sirope también se ve representado por el sirope de arce. Hay tres métodos para determinar la consistencia del azúcar: La clásica, que consiste en someter la mezcla a pruebas mecánicas: si hace hebras o bolas, etc.; La de densidad, utilizando un sacarímetro; La de temperatura,utilizando un termómetro especial que tenga finamente graduada la zona de 100 a 200 °C.
Componentes para la elaboración de frutas en almíbar
Frutas: Deben emplearse frutas sanas para evitar alteraciones dentro del envase. Debe seleccionarse fruta uniforme en tamaño y en grado de madurez para que el tratamiento técnico no origine grados desiguales de conservación. 
Azúcar: Se usa azúcar blanca refinadapara dar los grados brix adecuados al jarabe o almíbar. 
Ácido cítrico: Sirve para dar al jarabe la acidez adecuada.
Estabilizador: Se emplea para dar cuerpo al jarabe. El estabilizador más empleado es el carboxil metil celulosa (CMC)
Sorbato de potasio o benzoato de sodio: Se usan para evitar el crecimiento de microorganismos (hongos y levaduras) en el producto. A veces se añade al jarabe.Hidróxido de sodio: Se utiliza para el pelado químico en una concentración de 1 a 3% en agua en ebullición. 

Zanahoria
Daucus carota subespecie sativus, llamada popularmente zanahoria, es una hortaliza que pertenece a la familia de las umbelíferas, también denominadas apiáceas, y considerada la especie más importante y de mayor consumo dentro de esta familia. Es la forma domesticada de la zanahoriasilvestre, oriunda de Europa y Asia sudoccidental. Se cultiva por su raíz mucho más grande, sabrosa y de textura menos fibrosa, pero continúa siendo la misma especie. Se cree que el nombre zanahoria proviene del árabe andalusí , que sería a su vez una corrupción del vocablo latino pastinaca, el nombre utilizado por los romanos para designar a la variedad silvestre.
Usos y nutrición
Las zanahorias sepueden consumir de muy diversas formas. Se suelen trocear, y se consumen crudas, cocidas, fritas o al vapor y se cocinan en sopas, guisos, pasteles, jugo, así como en comidas preparadas para bebés y animales domésticos.
Es un alimento excelente desde el punto de vista nutricional gracias a su contenido en vitaminas y minerales. El agua es el componente más abundante, seguido de los hidratos decarbono, siendo estos nutrientes los que aportan energía. La zanahoria presenta un contenido en carbohidratos superior a otras hortalizas. Al tratarse de una raíz, absorbe los nutrientes y los asimila en forma de azúcares. El contenido de dichos azúcares disminuye tras la cocción y aumenta con la maduración.
Su característico color naranja se debe a la presencia de carotenos, entre ellosel beta-caroteno o pro-vitamina A, un compuesto antioxidante que se transforma en vitamina A la cual sirve para la vista una vez que entra en nuestro organismo. Asimismo, es fuente de vitamina E y de vitaminas del grupo Bcomo los folatos y la vitamina B3 o niacina. En cuanto a los minerales, destaca el aporte de potasio, y cantidades discretas de fósforo, magnesio, yodo ycalcio.2
Ayuda a limpiar los dientes yestimula la secreción de saliva, algo que contribuye indirectamente a una buena digestión.
La deficiencia de vitamina A dificulta ver bien por la noche ya que el nervio óptico se nutre de esta vitamina y una proteína llamada “opsina”, razón por la cual la zanahoria siempre se ha relacionado con el mejoramiento de la visión.
Aumenta la producción de melanina, el pigmento que le da color a la...