Capitulo2

CAPÍTULO II

MARCO TEÓRICO

Hoy en día, por un lado los productores de comida realizan campañas publicitarias
en las que hacen gala de cómo enriquecen sus productos con complementos alimenticios
para que los consumidores lleven dietas, supuestamente, saludables y balanceadas. Por otro
lado, están las campañas gubernamentales que invitan a las poblaciones al consumo de
frutas y verduras como partede una dieta saludable, pareciera que ambas campañas tiene
como objetivo principal mejorar los hábitos alimenticios, sin embargo, las prácticas y las
costumbres de una sociedad determinan las posibilidades de modificar estos hábitos
alimenticios. Por esta razón, se presentan en este capítulo las implicaciones de las prácticas
y las costumbres en la modificación de los hábitos alimenticios.

En lamodificación de estos hábitos, las actitudes juegan un papel primordial pues
de ellas depende el éxito en los cambios conductuales. Esta relación se aborda desde el
punto de vista de Ajzen, Fishbein y Sapp, para establecer cómo funciona en su relación con

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las creencias, la norma subjetiva, la aceptación social, el conocimiento, la intención y la
opinión de otros referentes.2.1 Conducta alimenticia

La conducta alimenticia, obedece más a la influencia de los
hábitos y las costumbres que a la del razonamiento o a la de
los instintos.
Héctor Bourges

Para que el hombre tenga un buen desarrollo físico y mental, requiere de una
alimentación balanceada y saludable, pero llevar una dieta nutritiva no es fácil ni común,
pues en la conducta alimenticia de las personas influyendiferentes factores como son la
cultura, las características del medio, y los recursos con los que se cuenta; de ahí, que la
conducta alimenticia difiera de un pueblo a otro y de una persona a otra.

Además de estos factores, la conducta alimenticia de las personas se ve determinada
por aspectos emocionales, el estado de ánimo, las preferencias por determinados tipos de
alimentos; dulces osalados, y por los hábitos y las costumbres en cada núcleo familiar. En
consecuencia, la conducta alimenticia no siempre es ni la más adecuada ni la más nutritiva.
Esta situación ha llevado a la elaboración de guías alimentarias que tiene como propósito
ofrecer, por un lado, información nutrimental de los diferentes alimentos, y por otro sugerir

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la combinación de éstos para mejorarlos hábitos alimenticios. Esto supone que la conducta
alimenticia puede modificarse mediante la adquisición de conocimiento y el desarrollo de
nuevos hábitos en la manera de comer.

Desafortunadamente, el tener conocimiento de que no se está llevando una dieta
balanceada no es suficiente. Para cambiar los hábitos alimenticios es fundamental adquirir
conciencia de la importancia que tiene la comida,pues ésta no sólo sirve para llenar el
estómago, es fundamental para el desarrollo del individuo, por lo que es necesario corregir,
reforzar o cambiar los hábitos para lograr que la alimentación sea saludable.

2.1.1 Hábitos, prácticas y costumbres

Existe una diferencia muy sutil entre lo que significa adquirir hábitos, tener
prácticas y realizar acciones como parte de las costumbres, tan sutilque en la vida diaria
son utilizadas indistintamente. Según el diccionario el hábito es “una disposición adquirida
por actos repetidos: una manera de ser y de vivir”; la práctica es “el ejercicio de un arte o
facultad” y/o “la destreza que se adquiere con dicho ejercicio”; y, la costumbre es “la
práctica que adquiere fuerza de ley”, esto es un hábito colectivo que forma parte de la
cultura de unlugar. De tal manera que la palabra costumbre, se utiliza en un sentido social
y la de hábito en un sentido individual.

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Esta investigación, se enfocó únicamente a los hábitos, específicamente a los
alimenticios. Según Bourges (1990) en la alimentación pueden crearse hábitos en cuanto a
qué, cómo, cuánto, cuándo, dónde y con quién se come. Es decir, se relacionan con el
número...