Conservacion de la leche
Páginas: 4 (759 palabras)
Publicado: 7 de diciembre de 2009
GUIA DE APRENDIZAJE MÓDULO 1
ASPECTOS GENERALES DE LA LECHE
Apreciados estudiantes, es muy importante que conozcan todo lo relacionado con este producto, ya que es la principal materia primapara la elaboración de los quesos frescos.
Con la realización de este módulo se pretende, que el participante ejecute unas pruebas muy sencillas y a su vez importantes, donde podrá comprobar si lacalidad de la leche es apta para la elaboración de sus productos.
En esta unidad lo invitamos a profundizar sobre:
A. Aspectos generales de la leche
B. Composición físico química de la leche
C.Conservación higiénica de la leche
OBJETIVO:
Al finalizar este módulo se pretende que el estudiante haya apropiado los conocimientos básicos que determinan la calidad y conservación de la leche.Para ello deberá:
• Conocer la composición y propiedades de la leche como materia prima.
• Conocer los mecanismos de alteración de la leche y los productos lácteos durante laproducción, transporte, procesado y almacenamiento.
• Conocer las operaciones básicas y equipos implicados en la industria láctea.
• Saber establecer criterios de calidad higiénica yorganoléptica de la leche.
• Tener conocimiento de las transformaciones que sufren los componentes de la leche a consecuencia de los tratamientos tecnológicos, así como su incidencia en la calidad y enlas propiedades de los productos procesados.
¡Recuerda que la leche es uno de los productos que no solo provee calcio, sino que también contiene fósforo, magnesio, potasio, proteína; además sonfuentes de vitaminas A, B-12 y D, todos estos nutrientes contribuyen a que se maximice el uso de calcio en tu cuerpo!
A continuación se relacionan las actividades que debes realizar durante esta primerasemana de estudio:
|Objetivo específico de aprendizaje Actividad 1 – Foro temático “Calidad de la leche” |
|Identificar los aspectos...
ASPECTOS GENERALES DE LA LECHE
Apreciados estudiantes, es muy importante que conozcan todo lo relacionado con este producto, ya que es la principal materia primapara la elaboración de los quesos frescos.
Con la realización de este módulo se pretende, que el participante ejecute unas pruebas muy sencillas y a su vez importantes, donde podrá comprobar si lacalidad de la leche es apta para la elaboración de sus productos.
En esta unidad lo invitamos a profundizar sobre:
A. Aspectos generales de la leche
B. Composición físico química de la leche
C.Conservación higiénica de la leche
OBJETIVO:
Al finalizar este módulo se pretende que el estudiante haya apropiado los conocimientos básicos que determinan la calidad y conservación de la leche.Para ello deberá:
• Conocer la composición y propiedades de la leche como materia prima.
• Conocer los mecanismos de alteración de la leche y los productos lácteos durante laproducción, transporte, procesado y almacenamiento.
• Conocer las operaciones básicas y equipos implicados en la industria láctea.
• Saber establecer criterios de calidad higiénica yorganoléptica de la leche.
• Tener conocimiento de las transformaciones que sufren los componentes de la leche a consecuencia de los tratamientos tecnológicos, así como su incidencia en la calidad y enlas propiedades de los productos procesados.
¡Recuerda que la leche es uno de los productos que no solo provee calcio, sino que también contiene fósforo, magnesio, potasio, proteína; además sonfuentes de vitaminas A, B-12 y D, todos estos nutrientes contribuyen a que se maximice el uso de calcio en tu cuerpo!
A continuación se relacionan las actividades que debes realizar durante esta primerasemana de estudio:
|Objetivo específico de aprendizaje Actividad 1 – Foro temático “Calidad de la leche” |
|Identificar los aspectos...
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