Contenido Del Yogur

ESTUDIO MICROSCÓPICO DE LAS BACTERIAS DEL YOGUR
1.- Observación de las bacterias.
Preparar un porta bien limpio y con una gota de agua. Coger una porciónpequeña de yogur con un palillo o una aguja enmangada y hacer una extensión sobre el porta. Secar la extensión con mucho cuidado a la llama del mechero.Lavar la preparación con xilol para que se desprenda de las gotas de grasa que posea y dejar que se seque al aire. Añadir unas gotas de azul de metileno ydejar que se coloree durante unos pocos minutos. Lavar después la preparación con agua.
Depositar una gota de glicerina en una zona adecuada del porta y colocarel cubre. Observar la preparación a mediano y gran aumento, intentar reconocer los dos tipos principales de bacterias lácticas y dibujar lo observado.
2.-Análisis de las bacterias del yogur mediante tinción Gram.
Colocar una pequeña muestra de yogur en un portaobjetos.

Extender la preparación y fijar a lallama.
Realizar una tinción de Gram: mediante esta coloración se pueden diferenciar las bacterias típicas del yogur (Lactobacillus bulgaricus, Streptococcusthermophilus), que son Gram (+), de las bacterias Gram (-) como los coliformes que no deben encontrarse en el yogur.
Contestar las siguientes preguntas:1) El yogur es un alimento más fácilmente digerible que la leche, ¿por qué?
2) Al determinar las bacterias del yogur por la técnica de Gram, si aparecenbacterias Gram (-), ¿qué indica?
3) En casos de intolerancia a la lactosa, ¿qué alimento será más fácilmente tolerado, la leche o el yogur? ¿Por qué?