faenamiento del cerdo

INTRODUCCIÓN
El faena miento del ganado porcino se realizo con la finalidad de dar a conocer a los estudiantes la forma y el trato que se le da al animal antes de ser sacrificado así como conocer el procedimiento de limpieza del cerdo antes de proceder con los diferentes cortes para poder extraer sus intestinos y poder realizar sus diferentes cortes para la extracción de su carne tambiénconocer el trato de la carne después de haber sacrificado al porcino para poder obtener sus subproductos mediante una industrialización de sus cortes.
El faena miento de los animales domésticos se los realiza con el objetivo de poder extraer su carne y sus diferentes partes comestibles o para elaborar productos y subproductos y mediante un proceso de industrialización poder aprovecharlos para el uso detodas las personas
OBJETIVOS (GENERAL Y ESPECÍFICO):
OBJETIVO GENERAL:
Conocer el procedimiento adecuado para el faena miento del ganado porcino así como también determinar sus diferentes cortes y el uso de sus carnes en el procesamiento de la industria para obtener productos y sub productos elaborados de la carne del cerdo
OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
Conocer los tratamientos adecuados para un buenfaena miento
Determinar los diferentes cortes que se realiza al cerdo
Analizar los métodos realizados para la elaboración de productos y sub productos

DESARROLLO
Sacrificio del cerdo
Antes del sacrificio de los cerdos, hay que asegurarse que los cerdos hembra no estén en celo en ese momento, también ahí que tratar de tranquilizar al animal o desestrezarlo esto con el fin de no afectar la calidadde su carne. El peso que ha de tener el cerdo para ser sacrificado debe estar entre 115 y 130 Kg., teniendo como mínimo ocho meses de vida, y de ellos uno y medio alimentado con leche, y los seis y medio restantes, cebado. Antes de ser transportados los cerdos deben mantener un periodo de ayuno de por lo menos doce horas. El proceso del sacrificio se debe hacer primero mediante aturdimiento y luegose realiza el sangrado del animal, que tiene que ser íntegro. Luego se pasa al despiece de la canal
Pasos empleados par el buen sacrificio del animal
Control sanitario en pie
Faena miento
Escaldado
Depilado
Corte de esternón
Retiro de viseras
Inspección post mortem
Pesado
almacenado
Requisitos generales para el sacrificio
El sacrificio correcto del animal es fundamental para la higiene ycalidad de la carne. Las recomendaciones para efectuar una correcta matanza son:
La eliminación de la percepción del dolor, antes de la muerte permite un mejor desangrado y la obtención de una carne baja en acidez.
Evitar que los animales, al defenderse, hieran al personal del matadero.
Evitar hábitos de crueldad, es decir, emplear en la matanza instrumentos que exijan el menor esfuerzo posible de lapersona que realiza el sacrificio.
La limpieza debe ser el primer objetivo del matadero porque la carne, la sangre y las vísceras ofrecen condiciones óptimas para la proliferación de microorganismos.
La canal y las vísceras no deben tocar el suelo.
Debe controlarse todo el equipo y los instrumentos de trabajo para su funcionamiento óptimo.
Faena miento
Es el proceso por el cual se da el sacrificiodel animal esto con el fin de poder obtener su carne en buenas condiciones para la elaboración de diferentes productos
Para el faena miento de los cerdos se debe seguir una serie de reglas sanitarias con el fin de no contaminar sus cortes
Después de esto se procede a el sacrificio del animal esto se puede realizar de dos maneras o modos
Con un aturdidor o con la ayuda de un cuchillo en estapractica hemos empleado el cuchillo para el sacrificio del cerdo con este instrumento se realiza la desinfección del objeto con que se le va a cortar, después se realiza un corte en la tercera costilla del brazo ya que es donde esta el corazón donde al instante se produce el desangrado del animal
Escaldado
El escaldado es un método cuyo objeto es ablandar la piel para facilitar el depilado del...