Vocabulario Del Vino

Vocabulario del vino
GLOSARIO DE TÉRMINOS VITÍCOLAS
A
1. Abocado: Carácter de un vino que contiene aún azúcar o rico en glicerina.
2. Acerbo: Se dice de un vino ácido, duro, proveniente de uvas incompletamente maduras.
3. Acescencia: Término que se aplica especialmente a la transformación del alcohol en ácido acético por las bacterias acéticas.
4. Acidez: Conjunto de caracteresdado al mosto o al vino por la presencia de ácidos orgánicos que entran en su composición natural.
5. Acidez fija: Cifra convencional obtenida por diferencia entre la acidez total y la acidez volátil.
6. Acidez total: Cifra convencional que representa la suma de los ácidos libres del mosto o del vino. Su valor interesa para apreciar la calidad y la técnica de elaboración y control. Desdeel punto de vista de la degustación, en un vino fino, una acidez más bien baja es una condición esencial de suavidad, de aterciopelado y de cuerpo, mientras que una acidez un poco alta, aunque no resalte como tal acidez, hace al vino duro, delgado y seco, especialmente en los vinos tintos. Por el contrario, una acidez ligeramente acusada puede ser deseable en un vino blanco de calidad.
7.Acidez volátil: Se halla presente, en mayor o menor grado, en todos los vinos. Una parte del ácido acético es producido por las levaduras durante la fermentación alcohólica. Ahora bien, si su valor es excesivo, se torna indeseable y a menudo indica el primer paso del deterioro acético.
8. Ácido acético: Principal ácido del vinagre. Se encuentra en cantidades débiles en los vinos normales, perojuega un papel muy importante en la formación de ésteres que enriquecen sensorialmente al vino.
9. Ácido málico: Aunque desprovisto de olor, su presencia debida a uvas verdes e inmaduras, suscita aroma a manzana; hace que la lengua se enganche en el paladar. La fermentación maloláctica en la vasija convierte el ácido málico en ácido láctico, más suave. Para algunos autores es el ácido que leconfiere sabrosidad a los vinos.
10. Ácido tartárico: Uno de los ácidos propios y fundamentales del vino. Su principal virtud es la cualidad refrescante que aporta.
11. Ácidos orgánicos: Proporcionan a los vinos sus propiedades ácidas. Son elementos fundamentales de la composición de los vinos, otorgándoles sus cualidades y sus defectos eventuales. Su naturaleza y concentración regulan losequilibrios ácido-base y, en consecuencia, son responsables del sabor ácido del vino. El principal de ellos es el ácido tartárico.
12. Acídulo: Áspero, picante a la lengua debido al exceso de acidez.
13. Acritud: Desagradable aspereza debida a un exceso de acidez volátil.
14. Acuoso (vino): Vino que presenta a la degustación los caracteres de un “vino con agua”.
15. Afable (vino):Suave, flexible y armonioso.
16. Afrutado (frutado): Atractiva calidad de un vino derivado de la cosecha de uvas maduras, que otorga aromas a frutos jóvenes.
17. Ahumado (aroma):Vinos que poseen aromas a humo. Este aroma es frecuente en vinos criados en vasijas de roble.
18. Aireación: Suele hacer referencia a la presencia de oxígeno para favorecer la multiplicación de las levadurasdurante la fermentación. En la etapa de conservación su presencia es indeseable.
19. Albúmina: Sustancia orgánica que sirve para la clarificación de los vinos.
20. Alcohógeno (poder): Facultad que poseen las levaduras de producir la fermentación de cantidades importantes de azúcar para transformarlas en alcohol.
21. Alcohol: Componente esencial y obligado del vino. El más importanteconstituyente después del agua. Otorga suavidad y calidez a los vinos.
22. Alcohol etílico (etanol): Producto de la fermentación del azúcar y que luego del agua constituye el elemento líquido cuantitativamente más importante del vino.
23. Alcoholes superiores: Alcoholes diferentes al alcohol etílico, existentes en débiles proporciones en los líquidos fermentados.
24. Alcohómetro: Aparato...