Abasto y distribuci
Páginas: 7 (1728 palabras)
Publicado: 30 de mayo de 2011
ónLA COMERCIALIZACIÓN DE ALIMENTOS EN LA CENTRAL DE ABASTOS DE LA CIUDAD DE MÉXICO. RETOS Y PERSPECTIVAS DE LA GLOBALIZACIÓN
Agradezco el apoyo de Nayeli Vianey Luna Susano para la realización de esta presentación
PROBLEMA
• Nos proponemos observar cómo la transición de formas tradicionales a modernas de comercialización de alimentos, impulsadas por nuevas tendencias en el consumo, por laglobalización y la relocalización del comercio en las grandes ciudades afectan y ponen en riesgo la existencia de mercados mayoristas, tales como la central de Abastos de la Ciudad de México. Para abordar este problema se procedió a levantar una encuesta “EL COMERCIO MAYORISTA DE LA CENTRAL DE ABASTOS DE LA CIUDAD DE MÉXICO ANTE LA GLOBALIZACIÓN ECONÓMICA”
ANTECEDENTES.
• La literatura delos años recientes ha expresado la preocupación de políticos e investigadores sobre la viabilidad de los mercados mayoristas ( Rello, 1989; Coabasto, 1987-1992; Castillo, 1994; Morales, 1997; Echánove, 1998; CEDA-UNAM-CANACO, 2003, Torres Salcido, 2003). • Existen tres factores que han afectado la comercialización y el consumo de alimentos: 1) el crecimiento demográfico y urbano, 2) la expansión delas grandes cadenas comerciales, y 3) los medios electrónicos entre los que destaca la Internet.
EL CONCEPTO DE GLOBALIZACIÓN
Para entender este fenómeno es preciso entender el fenómeno de la globalización: • Para algunos, es un proceso histórico de largo plazo de formación de un “sistema-mundo” (Wallerstein, 1984) que establece formas globales de intercambio • Para otros, marca elsurgimiento de una “aldea global” (MacLuhan, 1991) en la cual los individuos se identifican por los símbolos del consumo. • Para otros, es un proceso económico que incorpora la tecnología y la información como elementos de predominio en los mercados (Ianni, 1996)
CUATRO ETAPAS DE LOS MERCADOS MAYORISTAS Y LA GLOBALIZACIÓN
a) Escasa regulación del comercio de alimentos. Se lleva a cabo fundamentalmenteen Tianguis y Concentraciones b) Intervención del Estado. Se establecen sistemas para llevar mercancías perecederas de acuerdo a la jerarquía de las ciudades c) Florecimiento de los mercados mayoristas. Fijan precios y formas de distribución basados en las relaciones con los productores d) Declive del papel del Estado. Ascenso de los supermercados, los agentes industriales y las nuevas tecnologías LA CENTRAL DE ABASTOS DE LA CIUDAD DE MÉXICO
• La CEDA se encuentra en la cuarta etapa mencionada. Entró en operación en 1982 y tuvo como objetivo fundamental sustituir a la antigua zona de la Merced. Su influencia para el abastecimiento alimentario abarca a otros estados de la República Comercializa más del 40% de los productos hortofrutícolas y otros perecederos y movimientos estimados por4 mil 300 millones de dólares anuales. Sin embargo, la competencia de los supermercados ya es muy fuerte. Véase dos cuadros siguientes
•
•
MERCADOS MAYORISTAS Y COMERCIO MINORISTA
• El mercado mayorista abastece:
• Pequeñas tiendas todo servicio (quioscos, pequeños puestos, etcétera) • Mercados tradicionales • Pequeñas tiendas de autoservicio, tiendas de conveniencia • Tiendas deautoservicio “supermeracados ( 350 a 4000 metros cuadrados de superficie y con 3 ó mas cajas registradoras)
PARTICIPACIÓN DE SUPERMERCADOS EN EL SECTOR MINORISTA DE ALIMENTOS
PAISES POBLACIÓN EN SELECCIONADOS MILLONES DE A.L. INGRESO PERCÁPITA (miles de dólares) PARTICIPACIÓN EN MERCADO MINORISTA DE ALIMENTOS % AÑO 2000
ARGENTINA MÉXICO CHILE COSTA RICA BRASIL
37 98 15 4 170
7.5 5.14.6 3.8 3.6
57 45 50 50 75
Fuente: Elaboración propia con base en Reardon, T. & julio A. Berdegué (2002)
Cadenas comerciales globales
• Ventas en miles de millones de Dólares USA.
Autoservicios Walmart Carrefour
1991
43,887
1993
67,345
1995
93,627
1997
111,958
1998
1999
165,013
2000
191,329
30.61
35.53
61.66
76.91
Fuente: Elaboración propia a...
Agradezco el apoyo de Nayeli Vianey Luna Susano para la realización de esta presentación
PROBLEMA
• Nos proponemos observar cómo la transición de formas tradicionales a modernas de comercialización de alimentos, impulsadas por nuevas tendencias en el consumo, por laglobalización y la relocalización del comercio en las grandes ciudades afectan y ponen en riesgo la existencia de mercados mayoristas, tales como la central de Abastos de la Ciudad de México. Para abordar este problema se procedió a levantar una encuesta “EL COMERCIO MAYORISTA DE LA CENTRAL DE ABASTOS DE LA CIUDAD DE MÉXICO ANTE LA GLOBALIZACIÓN ECONÓMICA”
ANTECEDENTES.
• La literatura delos años recientes ha expresado la preocupación de políticos e investigadores sobre la viabilidad de los mercados mayoristas ( Rello, 1989; Coabasto, 1987-1992; Castillo, 1994; Morales, 1997; Echánove, 1998; CEDA-UNAM-CANACO, 2003, Torres Salcido, 2003). • Existen tres factores que han afectado la comercialización y el consumo de alimentos: 1) el crecimiento demográfico y urbano, 2) la expansión delas grandes cadenas comerciales, y 3) los medios electrónicos entre los que destaca la Internet.
EL CONCEPTO DE GLOBALIZACIÓN
Para entender este fenómeno es preciso entender el fenómeno de la globalización: • Para algunos, es un proceso histórico de largo plazo de formación de un “sistema-mundo” (Wallerstein, 1984) que establece formas globales de intercambio • Para otros, marca elsurgimiento de una “aldea global” (MacLuhan, 1991) en la cual los individuos se identifican por los símbolos del consumo. • Para otros, es un proceso económico que incorpora la tecnología y la información como elementos de predominio en los mercados (Ianni, 1996)
CUATRO ETAPAS DE LOS MERCADOS MAYORISTAS Y LA GLOBALIZACIÓN
a) Escasa regulación del comercio de alimentos. Se lleva a cabo fundamentalmenteen Tianguis y Concentraciones b) Intervención del Estado. Se establecen sistemas para llevar mercancías perecederas de acuerdo a la jerarquía de las ciudades c) Florecimiento de los mercados mayoristas. Fijan precios y formas de distribución basados en las relaciones con los productores d) Declive del papel del Estado. Ascenso de los supermercados, los agentes industriales y las nuevas tecnologías LA CENTRAL DE ABASTOS DE LA CIUDAD DE MÉXICO
• La CEDA se encuentra en la cuarta etapa mencionada. Entró en operación en 1982 y tuvo como objetivo fundamental sustituir a la antigua zona de la Merced. Su influencia para el abastecimiento alimentario abarca a otros estados de la República Comercializa más del 40% de los productos hortofrutícolas y otros perecederos y movimientos estimados por4 mil 300 millones de dólares anuales. Sin embargo, la competencia de los supermercados ya es muy fuerte. Véase dos cuadros siguientes
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MERCADOS MAYORISTAS Y COMERCIO MINORISTA
• El mercado mayorista abastece:
• Pequeñas tiendas todo servicio (quioscos, pequeños puestos, etcétera) • Mercados tradicionales • Pequeñas tiendas de autoservicio, tiendas de conveniencia • Tiendas deautoservicio “supermeracados ( 350 a 4000 metros cuadrados de superficie y con 3 ó mas cajas registradoras)
PARTICIPACIÓN DE SUPERMERCADOS EN EL SECTOR MINORISTA DE ALIMENTOS
PAISES POBLACIÓN EN SELECCIONADOS MILLONES DE A.L. INGRESO PERCÁPITA (miles de dólares) PARTICIPACIÓN EN MERCADO MINORISTA DE ALIMENTOS % AÑO 2000
ARGENTINA MÉXICO CHILE COSTA RICA BRASIL
37 98 15 4 170
7.5 5.14.6 3.8 3.6
57 45 50 50 75
Fuente: Elaboración propia con base en Reardon, T. & julio A. Berdegué (2002)
Cadenas comerciales globales
• Ventas en miles de millones de Dólares USA.
Autoservicios Walmart Carrefour
1991
43,887
1993
67,345
1995
93,627
1997
111,958
1998
1999
165,013
2000
191,329
30.61
35.53
61.66
76.91
Fuente: Elaboración propia a...
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