Actividad enzimàtica

INTRODUCCIÓN.

Las enzimas son proteínas altamente especializadas que catalizan numerosas reacciones en los sistemas biológicos. Una propiedad importante es su especificidad a la hora de reaccionarcon sustratos, acelerando determinadas reacciones químicas en disolución. En general, un enzima proporcionael ambiente en que una reacción determinada es, energéticamente, más favorable. El rasgo distintivo de una reacción catalizada enzimáticamente es que ocurre en un lugar específico de la enzima, elsitio activo. La molécula fijada en el sitio activo y sobre la que actúa la enzima se denomina sustrato. “El complejo enzima-sustrato formado es de vital importancia para definir el comportamientocinético de las reacciones catalizadas” (Peña,2002). La función del catalizador es aumentar la velocidad de una reacción reduciendo la energía de activación de la misma (Ea). “Los catalizadores no modificanlos equilibrios de la reacción ni se consumen durante el proceso” (Fersht,1980). k Para medir la velocidad de dichas reaccionesenzimáticas se realizan los “ensayos enzimáticos”, ya que las enzimas no se consumen en la reacción que catalizan, estos ensayos suelen medir los cambios experimentados bien en la concentración desustrato (que va decreciendo), o en la concentración de producto (que va aumentando). Existen diversos métodos para realizar estas medidas; La espectrofotometría permite detectar cambiosen la absorbancia de luz por parte del sustrato o del producto (según la concentración de estos). Estos tipos de ensayos espectrofotométricos son los más utilizados, ya que permiten medir lavelocidad de la reacción de forma continua. “La mayoría de los estudios de cinética enzimática se centran en el...