Aislado de conducta de los aromaticos

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ESTUDIO DEL AISLADO DE LA CONDUCTA DE LOS AROMATICOS Y POTENCIADORES EN UN MEDIO ACUOSO
FUNDAMENTO:
Muchos alimentos no procesados de origen vegetal, como las frutas, hortalizas, hierbas yespecias, son ricos en compuestos volátiles con alto valor aromático, mientras que otros alimentos como la carne, pescado, leche o cereales, presentan su potencial aromático cuando son sometidos atratamientos térmicos y/o fermentativos.
Los compuestos volátiles responsables de las sensaciones olfativas de los alimentos no procesados se generan en reacciones enzimáticas involucradas en el metabolismo deplantas, animales o microorganismos. Además de las anteriores, otras reacciones bioquímicas catalizadas por hidrolasas se consideran favorecedoras de la formación de olor y aroma al ser susproductos de hidrolisis, aminoácidos, azúcares sencillos o ácidos grasos, substratos para la producción de compuestos volátiles. Por otro lado los potenciadores de sabor producen cambios en sabor y en elolor natural del alimento.

III.- MATERIALES Y MÉTODOS:
3.1- Materiales:
3.1.1- Muestra:
* Nuez moscada.
* Hierba buena.
* Harina de pallares.
* Esencia de panetón.
*Ajinomoto (glutamato monosodico)
* Bicarbonato de sodio.
3.1.2.-Materiales:
* Vaso precipitado.
* Vaso descartable.
* Probeta
* Cronómetro
* Cuchillo
* Tabla de picar
*Rayador
* Balanza hidrométrica.
* Pipeta
* Paleta
* Lamina de vidrio
3.1.3.-Reactivos:
* Agua destilada.
* Soda.
* Ácido láctico.
* Ácido clorhídrico.IV.- DESCRIPCION DE LAPRÁCTICA:
* ANALISIS DEL AROMA.
En la práctica se realizaron las diferentes operaciones:
* Se utilizó el rayador (utensilio de cocina) para obtener muestras de la nuez moscada.
* Se pesó...
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