Alimentación Vegetariana

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Resúmenes de trabajos publicados
Postura de la Asociación Americana de Dietética
respecto de las dietas vegetarianas
Position of the American Dietetic Association:
vegetarian diets
Craig WJ, Mangels AR
Asociación Americana de Dietética (ADA)
Universidad Andrews, Berrien Springs, Michigan, EUA
La Asociación Americana de Dietética sostiene que las dietas vegetarianas -incluso aquellasestrictas- planificadas
de modo apropiado, son saludables, nutricionalmente adecuadas, y pueden ser beneficiosas para la prevención
y el tratamiento de ciertas enfermedades. Las dietas vegetarianas correctamente planificadas resultan apropiadas
en toda etapa de la vida, incluyendo el embarazo, la lactancia, la infancia, la niñez, la adolescencia, y también
para los deportistas. Una dietavegetariana se define como aquella que no incluye carne (tampoco de ave
ni mariscos), o productos que contengan estos alimentos. El presente artículo analiza los datos actuales relacionados
con los nutrientes clave para los vegetarianos, incluyendo las proteínas, los ácidos grasos n-3, el hierro, el
zinc, el yodo, el calcio, y las vitaminas D y B-12. Una dieta vegetariana puede satisfacer las dosisrecomendadas
de todos estos nutrientes. En algunos casos, los suplementos y los alimentos fortificados pueden ayudar a proporcionarlos.
Un análisis basado en evidencia demostró que las dietas vegetarianas pueden ser nutricionalmente
adecuadas durante el embarazo y arrojar resultados positivos en la salud de la madre y el hijo. Los resultados
de un análisis basado en evidencia mostraron que unadieta vegetariana se asocia con un menor riesgo de muerte
por enfermedad cardíaca isquémica. Los vegetarianos incluso parecen tener niveles más bajos de colesterol
lipoproteico de baja densidad, menos presión arterial, y niveles más bajos de hipertensión y diabetes tipo 2 que
los no vegetarianos. Además, los vegetarianos tienden a tener un IMC más bajo y una menor incidencia de cáncer.
Lascaractéristicas de una dieta vegetariana que puede reducir el riesgo de enfermedad crónica incluyen una
menor ingesta de grasas saturadas y colesterol, y una mayor ingesta de frutas, vegetales, cereales integrales, frutos
secos, productos derivados de la soja, fibras y fitoquímicos. La variabilidad en las dietas de los vegetarianos
hace que resulte imprescindible una adecuación personalizada.Además de esto, los profesionales de la nutrición
y la alimentación pueden desempeñar un papel fundamental en la educación de los vegetarianos acerca de los
nutrientes específicos, la compra de alimentos y su preparación, y las modificaciones que deben realizar a sus
dietas para lograr satisfacer sus necesidades nutricionales.
J Am Diet Assoc. 2009 Jul;109(7):1266-82
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ACTUALIZACIÓN ENNUTRICIÓN
VOL 10 - Nº 3 - SEPTIEMBRE 2009 Resúmenes de trabajos publicados
Sinergia de los alimentos:
un concepto operativo para comprender la nutrición
Food synergy: an operational concept for
understanding nutrition
Jacobs DR Jr, Gross MD, Tapsell LC.
Facultad de Salud Pública, Universidad de Minnesota, Minneapolis, MN, EUA. jacobs@epi.umn.edu
La investigación y la práctica de la nutrición serelacionan con los alimentos y sus elementos constitutivos,
muchas veces como sumplementos. No obstante, en los alimentos estos componentes biológicos están coordinados.
Lo que proponemos es que, pensar primero en los alimentos, hace posible lograr que la investigación y
las políticas nutricionales sean más efectivas. El concepto de sinergia de los alimentos proporciona el fundamento
teróriconecesario. La evidencia de beneficio para la salud aparece de modo más marcado cuando los ubicamos
en un patrón dietario sinérgico en lugar de considerarlos como alimentos o componentes individuales. Un
análisis de suplementación dietaria sugiere que, a pesar de que los suplemementos pueden resultar beneficiosos
en casos de deficiencia, el término medio saludable de consumo es probablemente...