Alimentos con proteínas vegetales

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  • Publicado : 25 de octubre de 2010
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Alimentos con proteínas vegetales:

En general, la calidad de los alimentos de proteínas de origen animal es mucho más superior al de origen vegetal, debido a que contienen todos losaminoácidos esenciales en diversas proporciones. La inferior calidad de la proteína vegetal se debe a una escasez de uno o más aminoácidos esenciales. Este aminoácido, se le llama el aminoácidolimitante.

Dentro del sector de los cereales , por lo general, les falta la lisina y el triptófano. dicha carencia puede dar lugar a una deficiencia de vitamina B3 (niacina).

Las legumbres,muy ricas en proteínas de diferentes calidades , son deficientes en aminoácidos sulfurados como son la metionina y la cisteína que son importantes para el crecimiento de cabello y las uñas ypara la síntesis de glutatión, que es un potente antioxidante que protege las células de nuestro estrés oxidativo (radicales libres). Sin embargo, combinando de manera adecuada las diferentesproteínas vegetales pueden compensar la falta de diversos aminoácidos limitantes.
 
Lista de alimentos vegetales que contienen proteínas:
 
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|Lista de alimentos ordenados de mayor a menor cantidad de proteínas.|
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|Frutos secos:|
|Alimentos - Fruto seco (100 gr.) |
|Gramos de Proteína...
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