Almidon acetilado

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Guerra-DellaValle, D.;Bello-Pérez, L. A.;González-Soto, R. A.;Solorza-Feria, J.;Arámbula-Villa, G. Efecto del tiempo de reacción en la acetilación de almidón de plátano Revista Mexicana de Ingeniería Química, Vol. 7, Núm. 3, sin mes, 2008, pp. 283-291 Universidad AutónomaMetropolitana - Iztapalapa México
Disponible en: http://redalyc.uaemex.mx/src/inicio/ArtPdfRed.jsp?iCve=62011164012

Revista Mexicana de Ingeniería Química ISSN (Versión impresa): 1665-2738 amidiq@xanum.uam.mx Universidad Autónoma Metropolitana - Iztapalapa México

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Revista Mexicana de Ingeniería Química
Vol. 7, No. 3 (2008) 283-291 EFECTO DEL TIEMPO DE REACCIÓN EN LA ACETILACIÓN DE ALMIDÓN DE PLÁTANO EFFECT OF REACTION TIME ON THE ACETYLATION OF PLANTAIN STARCH
D. Guerra-DellaValle1, L. A. Bello-Pérez1*, R. A. González-Soto1, J. Solorza-Feria1 y G. Arámbula-Villa2
1 Centro deDesarrollo de Productos Bióticos del IPN, Apartado postal 24. C.P. 62731, Yautepec, Morelos, México. 2 Centro de Investigación y Estudios Avanzados del IPN, Unidad Querétaro. Libramiento Norponiente No. 2000. Fracc. Real de Juriquilla. Querétaro C. P. 76230, México.

Recibido 18 de Septiembre 2008; Aceptado 21 de Noviembre 2008 Resumen El almidón de plátano fue acetilado a diferentes tiempos dereacción, se evaluaron el grado de sustitución, la velocidad de reacción, así como el patrón de difracción de rayos-X y las características morfológicas y térmicas. El grado se sustitución (GS) aumentó con el tiempo de reacción y consecuentemente también aumentó la eficiencia de la reacción. La constante de la velocidad de reacción fue mayor en el almidón de plátano (0.67 h-1) que en el de maíz (0.23h-1). La espectroscopía de infrarrojo con transformada de Fourier confirmó la introducción de grupos acetilo en la molécula de almidón y la señal característica de este grupo (1226 cm-1) fue mayor a tiempos largos de reacción. La superficie del gránulo de almidón, observada por microscopía electrónica de barrido, mostró mayores cambios cuando el tiempo de reacción incrementó y fueron mínimos en elalmidón de plátano. Este comportamiento coincide con los mayores picos de cristalinidad medidos por difracción de rayos X en el almidón de plátano y el patrón amorfo encontrado en el almidón de maíz acetilado. La temperatura (74.8 ºC para el almidón nativo de plátano y 71 ºC para su contraparte acetilada) y entalpía de gelatinización (12.89 J/g para el almidón nativo de plátano y 7.44 J/g para sucontraparte acetilada) disminuyeron en los almidones acetilados y el efecto fue mayor a tiempos largos de reacción. Es posible determinar un cierto tiempo de reacción para obtener almidón de plátano acetilado con un GS específico, así como determinadas propiedades fisicoquímicas y funcionales. Palabras clave: modificación química; almidón de plátano; acetilación; FTIR; MEB; DRX; CBD. AbstractPlantain starch was acetylated at different times; the degree of substitution, reaction rate constant, morphology, Xray diffraction pattern and thermal characteristics were evaluated. The degree of substitution (DS) rose with the reaction time and consequently the reaction efficiency increased. The reaction rate constant was higher in plantain (0.67 h-1) starch than in maize starch (0.23 h-1).Fourier transform infrared spectroscopy confirmed the introduction of acetyl groups in the starch molecule and the signal characteristic of this group (1226 cm-1) was higher at longer reaction times. The starch granule surface, observed by scanning electron microscopy, showed more changes when the reaction time increased and those were minimal in plantain starch. This pattern agreed with the higher...
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