Análisis Bromatológico Básico

DEFINICIÓN
La palabra pan proviene del latín PANIS y significa masa horneada, hecha con harina agua que se fermentada con levadura, y se cocina, además es considerado un alimento primordial para elhombre (1). El pan es un alimento es básico en el consumo diario y posee propiedades nutritivas muy valoradas desde su creación por las civilizaciones y ha sido el alimento mas consumido por lassociedades de la antigüedad (2).
La definición de pan según el códex alimetarius es la siguiente,”con la denominación de Pan, se entiende el producto por la cocción de hornos y a temperatura convenientede de una masa fermentada o no hecha con harina y agua potable, con o sin agregado de levadura, con o sin la adición de sal, con o sin la adición de otras substancias permitidas para esta clase deproductos”. El cereal más utilizado para la elaboración del pan es harina de trigo , también se utiliza otros derivados de harina de cereales como maíz, cebada, arroz, centeno o mezclas de entre ellos,también otro tipo de clasificación de estos se la da atreves de otro ingredientes en particular como ser grasas, mantequilla, aceite de oliva y otros, también los que contienen azucares, frutas,especias frutas secas, huevos entre los dulces y los que contienen verduras de sabor salado cebollas, tomates, etc. (3).
Al ser el pan constituido por su contenido en agua, hidratos de carbono, proteínas,sales minerales y vitaminas, un medio sólido idóneo para el desarrollo de numerosas especies microbianas. Pero resumiendo podemos decir que los tipos de alteraciones microbianas más frecuentes en elpan son el "enmohecimiento", llamado generalmente "florecido" cuando los agentes microbianos son mohos, y el "ahilamiento" cuando se trata de bacterias(4).
Siendo en las zonas u lugares cuya humedad ytemperaturas son elevadas, además de las condiciones en las que es almacenado para su distribución y mediante la cual puede ser una fuente de enfermedades patógenas y de otros tipos. Este comienza a...