ANÁLISIS DE LOS ALIMENTOS



Descripción:
1. Lea y analice cuidadosamente la información presentada
2. De respuesta a cada uno de los interrogantes planteados, para esto debe tener claro aspectos cognitivos sobreaprovisionar los materiales de acuerdo con las necesidades de producción.
3. Una vez terminado, socialícelo con los demás participantes.
4. Envíe la actividad a través de la plataforma Blackboard
Tenga encuenta que las respuestas que usted dará solo serán acertadas si realiza un verdadero análisis entre la realidad y la parte conceptual







1. Trabajen en grupo y elijan un producto porcada tipo de alimento. Por ejemplo fruver, Cárnicos, Aves, Lácteos o algún otro.
2. Identifiquen las materias primas
3. Realicen los carteles alusivos a recepción de materia prima de acuerdo a cadalínea.
4. Efectúen una lista de lo que debe cumplir cada materia prima, aditivo y empaque y al lado coloquen con que lo controlaran (Instrumento o Sentido)
CARACTERISTICA QUE DEBE CUMPLIR LAMP/INSUMO/EMPAQUE
INSTRUMENTO/SENTIDO
(LACTEOS )
PH, temperatura, prueba de alcohol, densidad, acidez, en cantina 40 L , azúcar en bultos , cultivo lácticos en sobres, color blanco –amarillento, olorcaracterístico , sabor ligeramente dulce, mermelada de frutas ; furtas fresca, en buen estado , libre de hongos ,olor característico, etiquetas fecha de vencimiento
Potenciómetro, termómetro,alcoholímetro, lacto densímetro, titulación , acidómetro visión, olfato , gusto

(Carnico)
PH, temperatura, color: rojo olor: característico especias frescas sin mohos, tripade 3 o 4 cm

Potenciómetro, termómetro,
(fruver)
frutas maduras, textura, PH, libre de mohos, azúcar en bultos
PENETROMETRO,POTENCIOMETRO
(PAN)



5. Elaboren las fichas técnicas de cadamateria prima, aditivo, empaque para el proceso de recepción.

leche
CARACTERISITCAS ACEPTABLES
FORMA DE ENTREGA
Cantinas 40L
EMPAQUE
No aplica
ESPECIFICACIONES
Ph: 6.6 a 6,8 acidez 0,13 a...