Analisis de alimentos
Páginas: 4 (814 palabras)
Publicado: 11 de marzo de 2010
RESPIRACIÓN
Desde el punto de vista fisiológico la respiración es el proceso metabólico mediante el cual el tejido vivo asegura el esencial suministro de energía, necesaria para el mantenimientode la actividad celular, comprende todo el conjunto de reacciones que determinan la maduración.
En este proceso fisiológico están involucradas tres grandes fases:
• La fase inicial es laglicólisis, proceso mediante el cual los azúcares son convertidos finalmente en ácidos pirúvico, compuesto de tres carbones; este proceso ocurre en el citoplasma y no requiere de oxigeno.
• Lasegunda fase es la del ciclo de Krebs o de los ácidos tricarboxílicos, aquí el ácido pirúvico es oxidado a bióxido de carbono, este proceso se da dentro de la mitocondria. En esta ruta no se requiereparticipación directa del O2, sin embargo intervienen en la formación de ácidos orgánicos.
• La tercera fase es el sistema de transporte de electrones, los cuales son transportados a través de unaserie de reacciones de oxido reducción, pasando la energía a protones de expulsión (H+), produciéndose el potencial eléctrico, fuera de la membrana
La energía generada durante este proceso derespiración, es atrapada químicamente en la forma de adenosin trifosfato (ATP) y la célula puede utilizarla en todas las reacciones sintéticas.
C6H1206 + 6O2 + 38 ADP + 38Pi → 6 CO2 + 44 H2O + 38 ATP
El42% de la energía producida (673 Kg. calorías) es biológicamente utilizada y el resto se disipa en forma de calor.
Por cuanto tenemos que cuando las concentraciones de O2 bajan a niveles críticos,el ácido pirúvico no puede movilizarse para intervenir en el ciclo de krebs y es descarboxilado, formándose bióxido de carbono y acetaldehído, el cual es subsecuentemente reducido a etanol, por lo quelas condiciones anaeróbicas prolongadas causan intoxicación y muerte de las células.
RESPIRACIÓN
SIGNIFICANCIA DE LA RESPIRACIÓN
Perdida de sustratos
Requerimientos de O2
Producción...
Desde el punto de vista fisiológico la respiración es el proceso metabólico mediante el cual el tejido vivo asegura el esencial suministro de energía, necesaria para el mantenimientode la actividad celular, comprende todo el conjunto de reacciones que determinan la maduración.
En este proceso fisiológico están involucradas tres grandes fases:
• La fase inicial es laglicólisis, proceso mediante el cual los azúcares son convertidos finalmente en ácidos pirúvico, compuesto de tres carbones; este proceso ocurre en el citoplasma y no requiere de oxigeno.
• Lasegunda fase es la del ciclo de Krebs o de los ácidos tricarboxílicos, aquí el ácido pirúvico es oxidado a bióxido de carbono, este proceso se da dentro de la mitocondria. En esta ruta no se requiereparticipación directa del O2, sin embargo intervienen en la formación de ácidos orgánicos.
• La tercera fase es el sistema de transporte de electrones, los cuales son transportados a través de unaserie de reacciones de oxido reducción, pasando la energía a protones de expulsión (H+), produciéndose el potencial eléctrico, fuera de la membrana
La energía generada durante este proceso derespiración, es atrapada químicamente en la forma de adenosin trifosfato (ATP) y la célula puede utilizarla en todas las reacciones sintéticas.
C6H1206 + 6O2 + 38 ADP + 38Pi → 6 CO2 + 44 H2O + 38 ATP
El42% de la energía producida (673 Kg. calorías) es biológicamente utilizada y el resto se disipa en forma de calor.
Por cuanto tenemos que cuando las concentraciones de O2 bajan a niveles críticos,el ácido pirúvico no puede movilizarse para intervenir en el ciclo de krebs y es descarboxilado, formándose bióxido de carbono y acetaldehído, el cual es subsecuentemente reducido a etanol, por lo quelas condiciones anaeróbicas prolongadas causan intoxicación y muerte de las células.
RESPIRACIÓN
SIGNIFICANCIA DE LA RESPIRACIÓN
Perdida de sustratos
Requerimientos de O2
Producción...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.