Analisis proximal

LABORATORIO DE ANALISIS INDUSTRIAL I
10 y 17 de Noviembre 2010

“Análisis Proximal, Composición química de los alimentos”

Integrante.

Objetivo

Analizar muestras a través de métodos deHumedad, Ceniza, Proteína, Lípidos, Glúcidos y fibra cruda.

Durante los análisis, el método de proteína será el mas detallado que los demás debido a sus diferentes etapas que son necesarias paradeterminar la concentración de nitrógeno obligatorio para obtener el porcentaje de proteína.

Método

Humedad: En dos pesa filtro pesar 5 gramos de muestra seca, dejar en estufa a 103°C por 4 – 6horas. Pesar P Filtro con muestra luego de secad en estufa.

Ceniza: En un crisol de porcelana pesar 2 gramos de muestra dejar crisoles en mufla por un tiempo moderado.

Proteína:

Pesar 0,3 – 0,4gramos de muestra depositando en un tubo de digestión Kjeldahl, agregando una tableta de catalizador, luego agregar 20 ml H2SO4 y 2ml de H2O2.

Digestor de muestra solución en: P1 30 minutos a 150ºC, P2 30 minutos a 300º C, P3 90 minutos a 420º C.

Lípidos:

Pesar 5 gramos de muestra en un cartucho de papel agregando 3g Na2SO4 ----------

Armar equipo de extracción Soxhelt.

Agregar elcartucho en el equipo de extracción cargándola con 1½ de éter etílico.

Extraer por dos horas la extracción del éter (recuperado). Sacar el extractor por 30 minutos a 90°C para luego ser pesado enbalanza analítica.

Resultados

Todos los métodos se realizar con una misma muestra con estructura de solida polvorienta. La muestra a utilizar es la número 3.

Gramos de la muestra total es de24,0742 gramos.

Humedad.

-Gramos de muestra más pesa filtro = 65,2907g.

-Gramos de muestra más pesa filtro luego de secado = 64,8453g.

-Gramos de humedad de la muestra analizada =0,4364g.

-Gramos de muestra más pesa filtro = 59,0343g.

-Gramos de muestra más pesa filtro luego de secado = 58,5910g.

-Gramos de humedad de muestra analizada = 0,4433g.

Ceniza.

-Gramos de...