Anteproyecto de tesis revisión bibliográfica pae

Universidad Santa María
Decanato de Post-Grado
Dirección de Investigación
Especialización en Planificación
y/o Evaluación de la Educación

ANTEPROYECTO DE GRADO

Autora:
Lic. R. Aristigueta

Caracas, 21 de mayo de 2010
TÍTULO

Actualización bibliográfica de la calidad de la alimentación y su relación con el rendimiento escolar en Venezuela, período 1999 - 2009.

PLANTEAMIENTO DELPROBLEMA

Existen muchísimos indicadores de desarrollo social del país. Los niveles de educación, la esperanza de vida, las políticas de la salud y similares cuentan entre ellos. Sin embargo, y más allá del carácter enunciativo respecto al particular de señalar un índice de desarrollo en tablas estadísticas; la salud es un valor humano que debe promoverse y preservarse desde la más tierna edad,ya que de allí se desprende el bienestar y el nivel de calidad de vida del individuo. Y es necesario recordar que bienestar individual redunda sobre el bienestar social, que a su vez, está íntimamente ligado al desarrollo del país.
Uno de los factores a considerar para preservar y promover la salud es la educación. No obstante, es un hecho larga y anchamente comprobado que el propio proceso deaprendizaje está íntimamente ligado a la calidad de la alimentación de la que goza cada individuo: ¿Qué persona con hambre y deficiencias nutricionales es capaz de asimilar un concepto? La respuesta, tan obvia como inquietante, no puede ser más sencilla: Ninguna. Así de simple.
En Venezuela, dentro del marco del proceso de revolución política y social que viene teniendo lugar desde el año 1999,existen muchos programas de alimentación de corte social, popular. Una de las iniciativas más resaltantes, luego del Proyecto Mercal – PDVAL y las Casas de Alimentación, consiste en la implementación de los Programas de Alimentación Escolar (PAE). Éste proyecto tiene como objetivo principal brindar alimentación de calidad y sin costo adicional al sistema educativo -principalmente en su fase inicial yprimaria, aunque no excluye a los otros niveles del sistema- de los sectores de la población más sensibles a la desnutrición.
En épocas previas al marco de la revolución bolivariana, igualmente existían programas gubernamentales encargados de la alimentación, por ejemplo, el Vaso de Leche Escolar, bolsas de alimentos para las familias de sectores populares, mercados populares, etc. Sin embargo,los alcances y repercusiones de estos programas muchas veces se veían limitados respecto a aspectos de logística y permanencia en el tiempo. Lo bueno y positivo de éstas iniciativas es que sentaron precedentes respecto a la iniciativa de solucionar un problema a gran escala, con el objeto de procurar el desarrollo integral del individuo y así, promover el desarrollo social del país.
En otro ordende ideas, se plantea una paradoja respecto a la calidad de la alimentación de los educandos. El fenómeno planteado es que, en muchas cantinas y similares, si bien se expenden alimentos con precios accesibles que forman parte de la dieta del venezolano, también puede apreciarse que muchos de ellos tienen poco valor nutricional, o bien, que sólo cubren una cuota de las necesidades calóricasdiarias. Entonces, si carbohidratos y más carbohidratos constituyen la parte esencial del menú de los educandos, ¿qué sucede entonces con las legumbres, frutas y verduras necesarias para su correcta alimentación?
En el mismo orden de ideas, se hace cada vez más común que los educandos se alimenten con alimentos procesados a nivel industrial en detrimento de la correcta nutrición, y los famososrestaurantes de comida rápida y expendios artesanales de comida - con su concepto acorde al frenesí de la vida actual - brindan opciones que, si bien satisfacen la necesidad primaria de alimentarse, no aportan los nutrientes necesarios y, por el contrario, contribuyen con el establecimiento de hábitos nocivos para la salud integral. Como consecuencia, muchas enfermedades comienzan desde etapas muy...