Antioxidante natural

PROPIEDADES DEL ROMERO PARA SER UN ANTIOXIDANTE DE ORIGEN NATURAL

JANIOR DURAN LOPEZ 8767150 Ing. Alimentos Cead Barranquilla Grupo 100108_41

JOSE LUIS PANQUEBA ORTIZ 79787160 Ing. Alimentos Cead JAG, Bogotá Grupo 100108_41

Mayo 27 de 2010

1. INFORMACIÓN GENERAL DEL PROYECTO
Título: PROPIEDADES DEL ROMERO PARA SER UN ANTIOXIDANTE DE ORIGEN VEGETA |
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Investigador Principal:Líder del grupo José Luis Panqueba Ortiz |
Correo electrónico: Luis22oct@gmail.com Teléfono:3142014009 |
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Nombre del Grupo de Investigación: INGEUNAD | Total de Investigadores: (estudiantes)Dos investigadores |
Investigadores quecomponen el grupo | Dirección electrónica | Celular |
1. Janior Duran López2.Jose Luis Panqueba Ortiz3.4. | Janiord3103@hotmailLuis22oct@gmail.com | 30064584163142014009 |
Escuela y Programa Académico en el que presta servicios el tutor que puede dirigir y/o asesorar el proyecto |
Línea y Red de investigación : |
Seccional: | CEAD | CCES |
Dirección: | Teléfono: | Fax: |
|E-mail: |
Lugar de Ejecución del Proyecto: |
Ciudad: Bogotá Barranquilla | Departamento: Cundinamarca Atlántico |
Duración del Proyecto (en meses): Un Mes (1) |
Tipo de Proyecto: marque con una X |
Investigación Formativa | Investigación Aplicada Investigación Básica X | Desarrollo Tecnológico Desarrollo productivo o empresarial |
Tipo de FinanciaciónSolicitada: |
| Cofinanciación: | Financiamiento Total: |
Valor solicitado a UNAD: |
Valor Contrapartida: |
Valor total del Proyecto: $ 8.900.000 |
Descriptores / Palabras claves: |
Pares colaborativos: Nombres completos, direcciones electrónicas, de hasta 3 tutores y/o expertos externos a la universidad y que estén en capacidad de colaborar con el proyectos. |
1Cesar Barrazacesar.barraza@unad.edu.co |
2 Saul Mejia saul.mejia@unad.edu.co |
3 Raúl Goenaga raul.goenaga@unad.edu.co |

2. RESUMEN DEL PROYECTO:

Como alternativa a conservantes petroquímicos, la obtención de extractos vegetales con actividad antioxidante se ha centrado principalmente en las especias y hierbas para condimentar. Las principales fuentes de este tipo de productos, en la escalaindustrial, son el romero, el tomillo, la salvia y el cilantro.

Los grupos de antioxidantes más importantes son los carotenoides y los polifenoles. Los carotenoides son compuestos coloreados abundantes en los pigmentos de plantas y su rol principal radica en ser fuente de vitamina A, así como en su capacidad para atrapar los radicales libres que contribuyen a la degradación de los productos.Los polifenoles a su vez, abarcan dos grandes grupos: los ácidos fenólicos y los flavonoides, ambos presentes en el romero. En general, la actividad antioxidante de los polifenoles es mayor. Adicional a dicha propiedad, este tipo de compuestos presentan actividad anti-microbiana y además demuestran propiedades como anti-inflamatorios, anti-alergénicos, anti-trombóticos, vaso-dilatadores ycardio-protectores.
En los últimos años se ha demostrado que los extractos naturales de algunas plantas con altos contenidos de compuestos polifenólicos (alcoholes aromáticos) tienen un potencial antioxidante comparable, en algunos casos superior, al de los preservantes comúnmente utilizados, por lo que en la actualidad se presenta un comercio creciente de este tipo de productos en la industria cosmética yde alimentos. Los polifenoles presentes en la planta de romero se los considera donadores de hidrógeno o electrones, o atrapadores de radicales libres.

Con el antioxidante que presentamos, se estabilizan los productos de forma natural y se trata de una alternativa de aprovechamiento del campo colombiano, ya que la materia prima para su obtención es renovable y puede ser obtenida de cultivos...