Araza

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1.

INDICE

INTRODUCCIÓN 5
CAPITULO I: ANALISIS DEL SECTOR 6
1.1. ANTECEDENTES 6
1.1.1. DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA DE LA PRODUCCIÓN 7
1.4. OBJETIVO 8
CAPITULO II: LA EMPRESA 8
2.1.2 RESOLUCIÓN DE LA SUPERINTENDENCIA DE COMPAÑÍAS 9
REPUBLICA DEL ECUADOR 9
2.12. SLOGAN 4
2.14. ANALISIS FODA DE MERCADEO Y COMERCIALIZACION 6
2.14. MAPA DE POSICIONAMIENTO 11CAPITULO III ESTUDIO DE MERCADO 15
3.1 PRODUCTO 15
3.2.- ASPECTOS GENERALES DEL ARAZÁ 15
ORIGEN 15
3.3. FICHA TECNICA 16
Nombre científico 16
Variedades: 16
Requerimientos del cultivo 16
Agro ecológicos 16
Clima: 16
Temperatura: 16
Humedad 16
Pluviosidad: 16
Altitud: 16
Vientos: 16
Formación Ecológica 16
Requerimientos edáficos: 16Textura: 16
Acidez 16
Tipo de suelo 16
Zonas de cultivo en el Ecuador 16
3.4. LA PLANTA 17
3.5. LA FLOR 18
3.6. EL FRUTO 19
3.7. ETAPAS DE CRECIMIENTO DEL FRUTO DE ARAZÁ AMAZÓNICO 20
3.8. MADURACIÓN E ÍNDICES DE COSECHA 21
3.9. CAMBIOS DE COLOR EN EL FRUTO DE ARAZA 21
Escala De Color Del Fruto De Araza Durante Su Maduracion Y Desarrollo 22
3.10. COSECHA DEFRUTOS DE ARAZÁ. 22
Cosecha 22
3.11. POST-COSECHA 23
3.11.1. MANEJO POST-COSECHA 23
3.11.2. INFLUENCIA DE LA TEMPERATURA EN LA CONSERVACIÓN DEL FRUTO 24
3.11.3. Comportamiento del nivel de Firmeza en el fruto almacenados a 7, 10, 12 y 20ºC 24
3.12. DAÑOS EN POST-COSECHA 28
3.12.1. Daños por Frío en Frutos de Arazá Almacenados a bajas Temperaturas. 28
Daños Mecánicos en losFrutos 28
3.12.1. Daños causados por antracnosis y otros patógenos en el fruto de araza 29
Enfermedades Fruta de araza arruinada debido al ataque de la mosca de la fruta 30
Sintoma de la “mancha parda” ( cylindrocladium scoparium) en la fruta 32
3.13. MANEJO DEL CULTIVO Y CUIDADOS CULTURALES 32
Sistema de propagación.- 32
Enfundado. 32
Empaque 33
3.14. CONTROLFITOSANITARIO 33
3.15. USOS DE LA FRUTA 34
3.16. OFERTA 34
Países productores 34
Países Importadores 34
3.18.DEMANDA 35
“TROPICAL EXOTIC FRUIT S.A YOGURT DE ARAZÁ” 35
3.19.6.1.EMBARQUE 39
3.19.6.2. DEPÓSITO DE DIVISAS EN EL SISTEMA FINANCIERO NACIONAL 39
3.19.6.3. APORTACIÓN A LA CORPEI 40
CAPITULO IV: INGENIERÍA DEL PROYECTO 40
Puerto Quito 42
Norteamérica 44
4.3.Descripción de los procesos de obtención de la pulpa y otros productos 44
4.3.1. Algunos procesos de preparación de productos a partir de los frutos de arazá: 45
4.4.1. Algunos procedimientos importantes y sus implicaciones. 46
4.4.2. FLUJO DE PREPARACION INDUSTRIAL DE PULPA DE ARAZA 48
MATERIALES, INSUMOS Y EQUIPOS 51
FLUJOGRAMA DE PRODUCCIÓN 52
4.4.5. YOGURT 53
ADMINISTRACION,PLANIFICACION Y ORGANIZACIÓN DEL PROYECTO 54
BIBLIOGRAFÍA: 72













INTRODUCCIÓN

En la Amazonía existe una enorme variedad de especies frutícolas nativas de gran potencial que, si se explotan racionalmente, podrían contribuir al desarrollo local. Entre las frutícolas regionales, el arazá (Eugenia stipitata) despierta cierto interés por las cualidades organolépticas delfruto y por el índice de producción de la planta.
Su fruto suculento posee un aroma y sabor agradable, pudiendo ser consumido en forma de refresco, dulce, néctar, jalea, licor, yogurt, etc. Otra forma de aprovechamiento para la industria de procesamiento de frutas es por medio de la deshidratación En función del aroma, sabor y, principalmente del alto rendimiento en pulpa, lo consideran ideal paracomponer jugos con otras frutas. Además de esto, debido al aroma distinto que el fruto presenta, relatan la posibilidad de su utilización en la industria de perfumes.
El arazá es una especie adaptada a suelos de baja fertilidad, así como a las variaciones climáticas del trópico húmedo amazónico. En función de la precocidad, frecuencia y gran volumen de producción de la planta, asociados al...
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