Benihana

PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DEL PERÚ













MBA XVI TIEMPO COMPLETO




CICLO 3




GERENCIA DE OPERACIONES




Caso N° 2
Benihana of Tokyo



Grupo N° 2
Integrantes:
Gisella Hurtado Liza
Luis Fernando Matos Donayre
Catalina Santamaría Montoya
Lucía Sosa Martínez
Gauthier Helloco


Profesor: Jorge Benzaquen14/09/11



1. Benahina : historia y servicios



1. Historia


Benihana es concepto de restaurante de carnes creado por Yanosuke Aoki en 1935 en Japón. El primer restaurante BENIHANA se (west side),. Su hijo, Rocky, aperturó en Manhattan el primer de sus restaurantes en Nueva York, en 1964. En 1972 Benihana había crecido hasta ser una cadena de 15 restaurantes repartidos por todoel los Estados Unidos y con ganancias mayores a los 12 milliones de dollares.




2. Concepto


Benihana es un restaurante de carne que se limitó solo a tres ingredientes diferentes (carne, pollo y camarón). La particularidad del servicio oferto por los restaurantes Benihana es que la comida es preparada frente de los clientes por chefs.


En el restaurante se encuentran lasmesas “tepanyaki”, las cuales permiten al cocinero realizar la cocción de los alimentos frente a los comensales y representan el mobiliario esencial del concepto desarrollado por los restaurantes Benihana. Además, con el mobiliario de carpintería fabricado en Japón, los restaurantes se dedican a reproducir la hostería Japonesa.







1. Frugalizacion de los procesos :1. Benihana



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P0: Proceso de organización y control de las entradas

P1: Proceso de almacén

P2: Proceso de recepción del cliente.

P3: Proceso de la recepción de bebidas

P4: Proceso de pedido

P5: Proceso preparación en cocina

P6: Proceso del experiencia Benihana

P7: Proceso de despedida del cliente

P8: Procesocontable/financiero

Duración promedia del proceso global: 45 minutos




|P0: Proceso de organización y control de las entradas |Recepción de los alimentos y bebidas con el control de las |
| |diferentes cantidades requeridas |
|P1: Proceso de almacén|Almacén de los alimentos y bebidas que se van a utilizar |
| |respectando los diferentes lugares de almacén y las normas de |
| |salud. |
|P2: Proceso de recepción del cliente.|El cliente llega al restaurante se asigna una mesa con la |
| |asistencia de un mozo. |
|P3: Proceso de la recepción de bebidas |El cliente pido al mesero las bebidas que ha elegido dentro de la|
||carta de bebidas. El bar realiza y sirve las bebidas pedidas. |
|P4: Proceso de pedida |En este proceso el cliente pide al mesero la carne que quiere |
| |comer y el acompañamiento. El mesero toma la pedida. |
|P5: Procesopreparación en cocina |Los complementos o asi mismo el acompañamiento son tomados por el|
| |mesero dentro de la cocina. |
|P6: Proceso del experiencia Banihana |Con todos los alimentos necesarios para la elaboración del plato |
|...