Bpm (Buenas Parcticas De Manufactura) Decreto 3075 De 1995
Páginas: 3 (709 palabras)
Publicado: 21 de mayo de 2012
BPM (BUENAS PARCTICAS DE MANUFACTURA) DECRETO 3075 DE 1995
El decreto surge de múltiples enfermedades que se presentan a la comunidad donde a través de los alimentos ingresamos unosmicroorganismos patógenos. La salud pública es un bien de interés público entonces el estado responsable de velar por el bienestar de la comunidad crea en ese marco las normas de las buenas prácticas demanufactura. En una zona de preparación como una cocina es necesario pensar en su infraestructura como techos, paredes, ventanas, pisos, mesones pero no solo el exterior de los mismos sino aquello que permitela iluminación, el modo de tratar aguas negras, recolección de desechos manejo de basuras
Los pisos no se deben prestar para el estancamiento de aguas (pendiente mínima de del 2 %, materiales noporosos, resistentes, no absorbentes, antideslizantes y con acabados libres de grietas)
Garantizar que nuestros pisos realicen un desagüe rápido y seguro tanto para las personas que laboran sobreellos como para la inocuidad de los productos
Las paredes deben ser entonces impermeables, lisas estar cubiertas de un material que permita la limpieza y la desinfección permanente (acabado liso ysin grietas las uniones entre paredes y pisos deben de estar selladas y tener forma redondeada) algún sitios utilizan cerámicas, pintura epoxi cas otros pinturas a base de resinas que son resistes a laacción de los agentes tenso activos de los productos desinfectantes
La ventilación la renovación del aire en las cocinas es muy importante gracias a esta se puede garantizar que no se presentanbolsas de aire lo cual constituye una proliferación microbiana y se genera mayor confort a los preparadores de alimentos. (Las aberturas para circulación del aire deben protegerse con mallas de controlno corrosivos y fácilmente removibles para su limpieza)
Las alturas de los techos es una de las dificultades que presentamos a la hora de realizar los procesos de limpieza y desinfección por eso...
El decreto surge de múltiples enfermedades que se presentan a la comunidad donde a través de los alimentos ingresamos unosmicroorganismos patógenos. La salud pública es un bien de interés público entonces el estado responsable de velar por el bienestar de la comunidad crea en ese marco las normas de las buenas prácticas demanufactura. En una zona de preparación como una cocina es necesario pensar en su infraestructura como techos, paredes, ventanas, pisos, mesones pero no solo el exterior de los mismos sino aquello que permitela iluminación, el modo de tratar aguas negras, recolección de desechos manejo de basuras
Los pisos no se deben prestar para el estancamiento de aguas (pendiente mínima de del 2 %, materiales noporosos, resistentes, no absorbentes, antideslizantes y con acabados libres de grietas)
Garantizar que nuestros pisos realicen un desagüe rápido y seguro tanto para las personas que laboran sobreellos como para la inocuidad de los productos
Las paredes deben ser entonces impermeables, lisas estar cubiertas de un material que permita la limpieza y la desinfección permanente (acabado liso ysin grietas las uniones entre paredes y pisos deben de estar selladas y tener forma redondeada) algún sitios utilizan cerámicas, pintura epoxi cas otros pinturas a base de resinas que son resistes a laacción de los agentes tenso activos de los productos desinfectantes
La ventilación la renovación del aire en las cocinas es muy importante gracias a esta se puede garantizar que no se presentanbolsas de aire lo cual constituye una proliferación microbiana y se genera mayor confort a los preparadores de alimentos. (Las aberturas para circulación del aire deben protegerse con mallas de controlno corrosivos y fácilmente removibles para su limpieza)
Las alturas de los techos es una de las dificultades que presentamos a la hora de realizar los procesos de limpieza y desinfección por eso...
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