Buenas practicas de manufactura

BUENAS PRACTICAS DE
MANUFACTURA DE ALIMENTOSLas Buenas Prácticas de Manufactura se aplican a todos los procesos de manipulación de alimentos y son una herramienta fundamental para la obtención de un proceso inocuo, saludable y sano. Las siguientes son algunas recomendaciones: |
 
ATENCIÓN PERSONAL |
VESTUARIO * Deje su ropa y zapatos de calle en el vestuario * No use ropa de calle enel trabajo, ni venga con la ropa de trabajo desde la calle. | |
| VESTIMENTA DE TRABAJO * Cuide que su ropa y sus botas estén limpias. * Use calzado adecuado, cofia y guantes en caso de ser necesario. |
HIGIENE PERSONAL * Cuide su aseo personal. * Mantenga sus uñas cortas. * Use el pelo recogido bajo la cofia. * Deje su reloj, anillos, aros o cualquier otro elemento quepueda tener contacto con algún producto y/o equipo | |
| LAVADO DE MANOS ¿CUANDO? * Al ingresar al sector de trabajo. * Después de utilizar los servicios sanitarios. * Después de tocar los elementos ajenos al trabajo que está realizando. ¿COMO? * Con agua caliente y jabón. * Usando cepillo para uñas. * Secándose con toallas descartables. |
LAVADO DE BOTAS * Lave sus botascada vez que ingresa al sector de trabajo. | |
ESTADO DE SALUD * Evite, el contacto con alimentos si padece afecciones de piel, heridas, resfríos, diarrea, o intoxicaciones. * Evite toser o estornudar sobre los alimentos y equipos de trabajo. | | CUIDAR LAS HERIDAS * En caso de tener pequeñas heridas, cubrir las mismas con vendajes y envoltura impermeable. |
RESPONSABILIDAD *Realice cada tarea de acuerdo a las instrucciones recibidas. * Lea con cuidado y atención las señales y carteles indicadores. ¡EVITE ACCIDENTES! | |
ATENCIÓN CON LAS INSTALACIONES |
| CUIDE SU SECTOR * Mantenga sus utensilios de trabajo limpios. * Arroje los residuos en el cesto correspondiente. |
RESPETE LOS "NO"
DEL SECTORNO fumar.NO beber.NO comer.NO salivar. | |
|LIMPIEZA FÁCIL * Para facilitar las tareas de limpieza se recomienda: * Pisos impermeables y lavables. * Paredes claras, lisas y sin grietas. * Rincones redondeados. |
ATENCIÓN CON EL PRODUCTO |
CUIDADO CON EL ALIMENTO ¡Evite la contaminación cruzada!¿COMO? * Almacene en lugares separados al producto y la materia prima. * Evite circular desde un sector sucio a un sector limpio.| |

Cómo controlar peligros  |
La inocuidad es uno de los cuatro grupos básicos de características que, junto con las nutricionales, las organolépticas y las comerciales, componen la calidad de los alimentos. Hay numerosos peligros de naturaleza física, química o microbiológica que pueden provocar la pérdida de la inocuidad. Dada la fuerte relación que existe entre este aspecto y la saludde los consumidores, su cuidado adquiere importancia fundamental.Relacionados con la inocuidad existen básicamente dos sistemas de aseguramiento de la calidad muy conocidos: las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y el Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP). Actualmente, las BPM son de carácter obligatorio tanto en el ámbito nacional como en la mayor parte del mercadointernacionalMientras tanto, el HACCP aún no resulta tan limitante para participar en el comercio mundial de alimentos. En Argentina no es obligatorio y tampoco en el Mercosur, aunque sí lo es en la Unión Europea y en los Estados Unidos, por ejemplo. Específicamente, las BPM aseguran que las condiciones de manipulación y elaboración protejan a los alimentos del contacto con los peligros y laproliferación, en ellos, de agentes patógenos. A lo largo de toda la cadena alimentaria (PRODUCCIÓN PRIMARIA - TRANSFORMACION - DISTRIBUCION - CONSUMO), las buenas prácticas observan el cuidado del ambiente de elaboración de alimentos, el estado de los equipos, el "know-how" involucrado y la actitud de los manipuladores. Por su parte, el HACCP asegura que los procesos se desarrollen dentro de los límites que...