Buenas practicas de manufactura

Obligatoriedad REGLAMENTO DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
 Las BPM serán un requisito para el otorgamiento de los permisos  Número de

sanitarios de funcionamiento. Plazo para empleados la implementación 1-25 30 meses 26-50 24 meses 51-100 18 meses > 100 12 meses

BPM
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11.

1. Objetivo y Ámbito de Aplicación
Establecer las normas generales sobreprácticas de higiene y de operación durante la industrialización de los productos alimenticios, a fin de garantizar alimentos inocuos y de calidad. Estas normas serán aplicadas a toda aquélla industria de alimentos que opere y que distribuya sus productos en el territorio de la Unión Aduanera Centroamericana. Se excluyen del cumplimiento de este Reglamento las operaciones dedicadas al cultivo de frutas yhortalizas, crianza y matanza de animales, almacenamiento de alimentos fuera de la fábrica, los servicios de la alimentación al público y los expendios, los cuales se regirán por otras disposiciones sanitarias.

Objetivo y ámbito de aplicación Documentos a consultar Definiciones Símbolos y abreviaturas Condiciones de los edificios Equipos y utensilios Personal Control de procesos y en laproducción Almacenamiento y distribución Estipulaciones generales Vigilancia y control

5. Condiciones de los edificios: 5.1. Alrededores y Ubicación
5.1.1 Alrededores Los alrededores de una planta que elabora alimentos se mantendrán en buenas condiciones que protejan contra la contaminación de los mismos. Almacenamiento en forma adecuada del equipo en desuso, remover desechos sólidos y desperdicios,recortar la grama, eliminar la hierba y todo aquello dentro de las inmediaciones del edificio, que pueda constituir una atracción o refugio para los insectos y roedores. Mantener patios y lugares de estacionamiento limpios para que estos no constituyan una fuente de contaminación. Mantenimiento adecuado de los drenajes para evitar contaminación e infestación. Operación en forma adecuada de lossistemas para el tratamiento de desechos.

5. Condiciones de los edificios: 5.1. Alrededores y Ubicación
5.1.2. Ubicación: Los establecimientos deben:
a)

a)

b) c) d)

b) c) d)

Estar situados en zonas no expuestas a contaminación física, química y biológica y a actividades industriales que constituyan una amenaza grave de contaminación de los alimentos. Estar delimitada por paredes decualquier ambiente utilizado como vivienda. Contar con comodidades para el retiro de los desechos de manera eficaz, tanto sólidos como líquidos. Contar con vías de acceso y patios de maniobra pavimentados, adoquinados, asfaltados o similares, a fin de evitar la contaminación de los alimentos con polvo.

1

5. Condiciones de los edificios: 5.2.Instalaciones Físicas
5.2.1. Diseño
a)

5.Condiciones de los edificios: 5.2.Instalaciones Físicas
5.2.1. Diseño
d) e)

b)

Los edificios y estructuras de la planta serán de un tamaño, construcción y diseño que faciliten su mantenimiento y las operaciones sanitarias para cumplir con el propósito de la elaboración y manejo de los alimentos, protección del producto terminado, y contra la contaminación cruzada. Las industrias de alimentosdeben estar diseñadas de manera tal que estén protegidas del ambiente exterior mediante paredes. Los edificios e instalaciones deben ser de tal manera que impidan que entren animales, insectos, roedores y/o plagas u otros contaminantes del medio como humo, polvo, vapor u otros. Los ambientes del edificio deben incluir un área específica para vestidores, con muebles adecuados para guardarimplementos de uso personal.

f) g)

c)

Los ambientes del edificio deben incluir un área específica para que el personal pueda ingerir alimentos. Se debe disponer de instalaciones de almacenamiento separadas para: materia prima, producto terminado, productos de limpieza y sustancias peligrosas. Las instalaciones deben permitir una limpieza fácil y adecuada, así como la debida inspección Se debe...