Buffet

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[pic]Restaurantes de Exito by Josep Moré / Mallorca

martes 25 de enero de 2011

Nuevas tendencias en el Buffet de Hotel; Especialistas Profesionales I
“Especialista en Show Cooking y CocinaActiva”

Las tendencias actuales que marcan las necesidades y expectativas de los clientes en los Buffets de Hotel, hacen que algunos puestos de trabajo deban evolucionar, reconvertirse  y seconviertan en  verdaderas especialidades dentro de la estructura de las Cocinas de Hotel.

Una de ellas, sin ninguna duda, es la del Cocinero/a que cubre y maneja la zona de Show Cooking, Cocina en Vivo ,Cocina Activa (con todas sus variantes).

La “puesta en escena” debe ser impactacte para el cliente y que perciba el punto más importante… “estamos cocinando para él”, con productos frescos y hechosal momento. Además debemos venderle esta percepción a través de los “Especialistas en Show Cooking y Cocina Activa”.
Quién cubre este puesto, es la imagen del Hotel en el Buffet en esos momentos,igual que puede ser la del recepcionista, director, etc. sobra ningún comentario.

No podemos ni  debemos olvidar que el 90% de clientes del Buffet “pasan” por las zonas de Cocina en Vivo, Show Cookingo Cocina Activa durante el servicio. Y por supuesto recordar que se sirven 2 o 3 servicios diariamente en el Buffet del Hotel, Desayuno, Almuerzo y Cena.
Este puesto de trabajo especializado requierehoy en día de personal formado específicamente para ello, con un alto grado de profesionalidad y con unas “habilidades sociales” que no posee todo el mundo, ni pretendemos que sea así.

Desde Ya enel Buffet de Hotel hay que cubrir la “posición” de “Especialista en Show Cooking y Cocina Activa” con unos requisitos profesionales diferentes y adaptados al siglo XXI.

Este puesto probablementese pueda cubrir con gente que ya trabaja en las Cocinas del Hotel, aunque con una nueva formación y perspectiva de su puesto de trabajo, ya que las funciones que deben asumir estos “Especialistas en...
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