BUFFET

 

 

 

 

 

 

 
Materia:  Taller  metodológico  de  proyectos   de  intervención  y  desarrollo  de 
propuestas de gestión en su área de competencia 
 
 

Primera etapa: Diagnóstico 
Identificación  de  necesidades,  problemas,  centros  de  interés  y 
oportunidades de mejora 
 
Elaborar  una  primera  aproximación  al  problema  a  abordar  en  el  diagnóstico,  a partir de los siguientes aspectos: 
 
Para  realizar  este   trabajo  hemos  seleccionado  como  caso  de  estudio  el  Buffet  de  la 
Facultad de Informática de la UNLP. 
 
a) Necesidades y problemas: 
● Necesidad:  
Contar  con  un  buffet  con  un  menú  variado,  un  costo  accesible  y  acorde  a  las 
necesidades  de  toda  la  comunidad   de  la  Facultad  de  Informática  (docentes, 
investigadores,  no  docentes, alumnos),  teniendo  en  cuenta  que  por  la ubicación  física 
de  la  Facultad  se   encuentra  a  600  mts  del  lugar  más  cercano  para  proveerse  de 
alimentos y/o bebidas. 
 
● Naturaleza de la necesidad: 
 
Se  origina  en  la  necesidad  de  una  alimentación  por  parte  de   los  alumnos,  docentes, 
investigadores,  no  docentes  y  público  en general  durante  los  periodos y/o jornadas  en 
que se encuentran en  la Facultad  de  Informática. Falta  de  variedad  tanto  en alimentos 
como  en  menúes  (no  cuenta  en  forma  permanente  con  lácteos,  ensaladas  y/u  otra 
opciones  de  alimentos).  El  buffet  no  cuenta  con  alimentos  y/o  menúes  destinado  a 
sujetos con necesidades alimentarias diferentes, como diabéticos o celíacos. 
 
 
 
 
● Problema Problema General:  
1 

1.­Mal  funcionamiento general en la calidad del servicio que brinda el  buffet de la 
Facultad de Informática 
Problemas particulares: 
2.­ Mala  atención a la  comunidad  de  la Facultad  de Informática  por  parte de los 
becarios del buffet 
3.­  Mala  información  de los  menú  que  se ofrecen, costos  que no  corresponden 
con  los  menús  ofrecidos,  no  existen  variedades  de menús  con  diferentes  costos 
económicos  dado  los  distintos  consumidores,  los  menú  no  son  acordes  a  las  
estaciones del año. 
4.­  Mal  aspecto  por  falta  de  higiene  tanto  en  la  parte  edilicia  como  en  la 
presentación de los becarios y la manipulación para con los alimentos. 
5.­ Cierre del buffet durante recesos o asuetos académicos 
6.­ No  se  tiene en  cuenta la época estacional a la hora de la planificación de los 
menu  
 
● Naturaleza de los problemas 
1.­ Mal  funcionamiento  de la  calidad del  servicio  que  brinda el  buffet  por  la falta 
de  idoneidad,  capacitación,  interés  y/o  motivación  para  la  planificación  y  organización 
por  parte  de  la  conducción  del  centro  de  estudiantes  que  se  encuentra  a  cargo  del servicio del  buffet  
2.­  Mala  atención a la  comunidad  que  asiste  a  buffet por  demoras, por falta  de 
interés en dar  respuestas satisfactorias a las consultas o quejas de los consumidores. 
3.­ La  información  que brindan  respecto a  los menú cambia sobre la marcha por  
falta  de  mercadería  o falta  de comunicación entre  el personal  del  buffet  o  los becarios 
desconocen  si en horarios avanzados del  día  contará con mercadería.  El  costo  no  se 
corresponde  con los  menú  ofrecidos  quizás  por  la  falta  de  oferta de los  proveedores  o 
por  la  poca  planificación,  no  existen  opciones  de  variedad  de  menú  destinado  a 
diferentes  posibilidades  económicas  de  los  consumidores,  teniendo  en  cuenta,  por 
ejemplo, el costo de los menú del comedor universitario 
4.­  Mal aspecto  por  falta  de  higiene  al  observar  paredes  sucias  por  alimentos 
que  se  ha  volcado.  Falta  de  capacitación  en  lo  que  se  refiere  a  la  manipulación  de 
alimentos. 
5.­  El  buffet,  en  ocasiones, cierra sus puertas  en períodos  de receso o asuetos 
académicos  quitando la  posibilidad de proveerse de algún refrigerio el  investigador y/o 
no docente que ...