Caracteristicas Organolepticas

Carnes
Aceptar
Rechazar
Temperatura: 41°F O 5°C, o menos.
Color:
Carne de res: color rojo cereza brillante, la carne añejada podría ser más obscura, la carne empacada al vacio podría ser púrpura.
Cordero: rojo claro
Cerdo: carne color rosa pálido, grasa blanca y firme.
Textura: firme recuperada su estado cuando la tocan.
Olor: no tiene olor
Empaque: intacto y limpio.
Temperatura: mayor de5°C.
Color:
Carne de res: café (marrón o verde)
Cordero: café, marrón, superficie blanquizca.
Cerdo: color demasiado obscuro, grasa suave o rancia.
Textura: viscosa, pegajosa o seca.
Olor: agrio.
Empaque: cajas rotas, envolturas sucias, empaques rasgados, empaques al vacio con los sellos rotos.

Criterio para recibir aves
Aceptar
Rechazar
Temperatura: 41°F o 5°C, o menos.
Color: no hay decoloración.Textura: forme, recupera su forma cuando la tocas.
Olor: no tiene olor.
Empaque: el producto debe estar rodeado de hielo triturado con auto drenaje
Temperatura: mayor a 5°C.
Color: descoloración purpura o verde alrededor del cuello; puntas de las alas color obscuro.
Textura: pegajoso bajo las alas y alrededor de las coyunturas.
Olor: anormal, desagradables.

Alimentos secos
Aceptar
RechazarEmpaque: paquete intacto y en buenas condiciones.
Producto: color y olor normales.
Empaque: agujeros, rasgaduras o perforaciones; humedad o manchas de agua en las cajas exteriores y en el empaque inferior (indica que ha estado mojado)
Producto: color u olor anormales: manchas de moho o aspectos viscosos; contienen insectos, huevos de insectos o excremento de roedores.

Alimentos tratados a temperaturaultra alta y empacada asépticamente
Aceptar
Rechazar
Temperatura:
Alimentos tratados a temperaturas ultra altas y empacadas asépticamente: temperatura ambiental.
Alimentos tratados a temperaturas ultra altas y no empacadas asépticamente: seguir las instrucciones del proveedor.
Empaque: empaque y sellos intactos.
Temperatura:
Alimentos tratados con el proceso de temperaturas ultras no empacadasasépticamente más de 5°C.
Empaque: perforados o sellos rotos


Productos de panadería
Aceptar
Rechazar
Temperatura: recibidos a la temperatura especificada por el fabricante.
Empaque: intacto.
Temperatura: mas alta a la especificada por el fabricante.
Empaque: rasgado, señales de daño causados por plagas.

Alimentos calientes potencialmente peligrosos
Aceptar
Rechazar
Temperatura: 57° C o más alta.Recipiente: capaz de mantener la temperatura apropiada.
Textura: firme, recuperar sin forma cuando la tocan.
Olor: no tiene olor.
Empaque: el producto debe estar rodeado de hielo triturado con auto drenaje
Temperatura: menos de 57° C.
Recipiente: incapaz de mantener la temperatura apropiada del cuello; puntas de las alas oscuras.
Textura: pegajosas bajo las alas y alrededor de las coyunturas.
Olor:anormal, desagradable.

Pescado
Aceptar
Rechazar
Temperatura: 41 F O 5 C menos.
Color: agallas rojas brillantes, piel brillante.
Textura: carne firme que recupera su forma cuando se toca.
Olor: olor suave a mar o algas.
Ojos: brillantes, transparentes, y no hundidos
Empaque: el producto debe estar rodeado de hielo triturado con auto drenaje.
Temperatura: mayor a 5 C
Color: agallas grises yopacas, piel opaca y seca
Textura: carne blanca, le queda una marca cuando e toca
Olor: fuerte olor a pescado o a amoniaco
Ojos: turbios, con bordes rojos, hundidos.


Mariscos (almejas, ostras o mejillones)
Aceptar
Rechazar
Temperatura:
Vivos: recibidos con hielo o a una temperatura ambiente de 7 o menos
Sin concha: recibidos a una temperatura interna de 7C o menos
Color: olor suave a mar o a algasConchas: cerradas e intactas (indican que el marisco esta vivo)
Condición: si son frescos, deben llegar vivos
Temperatura:
Vivos: temperatura del hielo a mas de 7 C
Sin concha: temperatura interna a mas de 7 C
Textura: viscosa, pegajosa o seca
Olor: fuerte olor a pescados
Conchas: conchas rotas, abiertas que no se cierran al golpearse suavemente
Condición: muertos al llegar

Crustáceos (langosta,...