Caracterización de los compuestos responsables del aroma de garambullo

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Caracterización de los Compuestos Responsables del Aroma de Garambullo (Myrtillocactus geometrizans)

M.A. VÁZQUEZ-CRUZ1, S.N. Jiménez-García1, R. Miranda-Lopez1, y S.H. Guzmán-Maldonado2. (1) Departmento de Ingeniería Bioquímica, Instituto Tecnológico of Celaya, Av. Tecnológico esq. Av. García Cubas s/n, Celaya, Guanajuato, 38000, México, (2) Unidad de Biotecnología. Campo Experimental Bajío.,Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias (INIFAP), México Km. 6 Carretera CelayaSan Miguel Allende. Celaya, Guanajuato. 38000, México.

Resumen (200 palabras) Desde hace tiempo los frutales menores (berries) han sido estudiados desde diferentes puntos de vista. Recientemente han llamado la atención de los investigadores por sus propiedades funcionales y otrosatributos. De sus atributos sensoriales, el aroma es considerado el más importante. En México existen cactáceas endémicas particularmente adaptadas a las condiciones climáticas de algunas regiones, un ejemplo es la cactácea localmente denominada “garambullo” (Myrtillocactus sp). Esta planta produce frutos de tamaño y forma similares a pequeñas bayas. Existen otros estudios relacionados con elgarambullo, pero no se encontró literatura relacionada con su perfil aromático. El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto de la maduración sobre el perfil aromático del garambullo empleando el método OSME (GC-O/MS). El garambullo fue cosechado en el estado de Guanajuato, México en su estado óptimo de maduración. Los compuestos aromáticos fueron extraídos con metanol. El extracto fue concentrado enun rotavapor hasta un volumen final de 5 mL, y almacenado a -10 °C. La caracterización biológica se llevó a cabo utilizando un GC equipado con un olfatómetro, las muestras fueron analizadas por cuatro jueces entrenados, por cuadriplicado. La caracterización química se realizó mediante un GC acoplado a un MSD.

Abstract (200 palabras) Berries have been studied from different points of viewbecause of their functional properties and other attributes. Among their sensory attributes, flavor is considered the most important. In México there are some endemic plants particularly well-adapted to climatic conditions of some regions, one example is the cactaceae called “garambullo” (Myrtillocactus sp). It produces fruits of similar size, shape and color to small berries. There are a few studiesabout garambullo, most of them related to pigment characterization, there was not found literature related to characterization of its aroma profile. The aim of this work is to evaluate the effect of maturity stages on the aroma profile of garambullo using the OSME method (GC-O/MS). Garambullo was harvested in Guanajuato, Mexico and was collected riped. Aroma compounds were extracted with methanol.The extract was concentrated in a rotary evaporator to a final volume of 5 mL, and stored at a temperature of -10 °C. Biological characterization was performed using a GC (6890N Agilent) equipped with a sniffing port, samples were analyzed by four trained judges. Chemical characterization was achieved by a GC (6850 Agilent) equipped with an MSD (5973N Agilent).

Introducción (1 cuartilla) Elgarambullo (Myrtillocactus geometrizans) es una cactácea endémica de México (Arias et al., 1997), crece de manera silvestre en zonas consideradas no aptas para la agricultura como las zonas áridas de Chihuahua, Guanajuato, Hidalgo, San Luis Potosí, Michoacán y Querétaro (Céspedes et al., 2005). Existen varias especies pertenecientes al género Myrtillocactus, siendo la mejor adaptada y distribuidael M. geometrizans (Djerassi et al., 1957; Briton y Rose, 1920), su fruto es una baya esférica de color morado que se desarrolla a lo largo del cladodio durante los meses de Mayo a Septiembre, en algunas comunidades se le consume preferentemente en fresco o bien procesado como mermelada, paleta de hielo o pasa (Pérez-González, 1999). El garambullo pertenece a la familia de los frutales menores o...
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