Carne Seca
Páginas: 2 (419 palabras)
Publicado: 31 de enero de 2013
Carne Seca Tradición de Indios Norteños de México
Los pueblos indígenas del norte de México anterior a la llegada de los europeos, practicaban una agricultura muy rudimentaria para satisfacer susnecesidades alimenticias. Sin embargo para conservar las frutas y verduras utilizaban el sistema de disecación, debido a que el aire es extremadamente seco y cálido, lo que facilita la deshidratación enunas cuantas horas de exposición al sol. Aún hoy en día , en muchas comunidades rurales emplean esta técnica para hacer los típicos “Orejones” son tiras semisecas de calabaza, membrillo, manzana,etc.
Los Indios comían carne fresca, asada o cocida, ya que abundaba la caza, la carne que sobraba de la cacería, se fileteaba y colgaba a la intemperie y se deshidrataba en pocos días, sirviendo dealimento durante meses, asada así, o machacada en un cocido.
Los Apaches inventores de la carne seca.
En las tribus Apaches del sur de EUA y Norte de México las mujeres apaches eran lasencargadas de preparar los animales cazados por los hombres -ya se tratara de un conejo o de un cíbolo o bisonte-. Los desollaban y luego destazaban; una vez cortada la carne se ponía a secar al sol, despuésse guardaba en vasijas, donde se conservaba durante meses. En toda la región del norte aún perdura el gusto por la carne seca.
RECETAS DE CARNE SECA
A continuación se presentan una serie derecetas a base de carne seca, igualmente variadas como apetitosas de cómo preparar platillos. Estas recetas s fueron impresas hace varios años en un folleto taurino promocional de la Carne Seca de la“Tía Lencha” (proporcionado por mi amigo Ramiro Gutiérrez ) y adaptadas al estilo Sambuenese por Horacio Domínguez Lara
El ganado vacuno pasta en los estados de la frontera del Norte, y se cría y sedespieza al estilo norteamericano cortada en "tiras", en recetas como la "machaca"... Y, si se cura al aire, como la cecina, se usa mucho en los "antojitos" (...tacos, tamales, tostadas, quesadillas,...
Los pueblos indígenas del norte de México anterior a la llegada de los europeos, practicaban una agricultura muy rudimentaria para satisfacer susnecesidades alimenticias. Sin embargo para conservar las frutas y verduras utilizaban el sistema de disecación, debido a que el aire es extremadamente seco y cálido, lo que facilita la deshidratación enunas cuantas horas de exposición al sol. Aún hoy en día , en muchas comunidades rurales emplean esta técnica para hacer los típicos “Orejones” son tiras semisecas de calabaza, membrillo, manzana,etc.
Los Indios comían carne fresca, asada o cocida, ya que abundaba la caza, la carne que sobraba de la cacería, se fileteaba y colgaba a la intemperie y se deshidrataba en pocos días, sirviendo dealimento durante meses, asada así, o machacada en un cocido.
Los Apaches inventores de la carne seca.
En las tribus Apaches del sur de EUA y Norte de México las mujeres apaches eran lasencargadas de preparar los animales cazados por los hombres -ya se tratara de un conejo o de un cíbolo o bisonte-. Los desollaban y luego destazaban; una vez cortada la carne se ponía a secar al sol, despuésse guardaba en vasijas, donde se conservaba durante meses. En toda la región del norte aún perdura el gusto por la carne seca.
RECETAS DE CARNE SECA
A continuación se presentan una serie derecetas a base de carne seca, igualmente variadas como apetitosas de cómo preparar platillos. Estas recetas s fueron impresas hace varios años en un folleto taurino promocional de la Carne Seca de la“Tía Lencha” (proporcionado por mi amigo Ramiro Gutiérrez ) y adaptadas al estilo Sambuenese por Horacio Domínguez Lara
El ganado vacuno pasta en los estados de la frontera del Norte, y se cría y sedespieza al estilo norteamericano cortada en "tiras", en recetas como la "machaca"... Y, si se cura al aire, como la cecina, se usa mucho en los "antojitos" (...tacos, tamales, tostadas, quesadillas,...
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