Caso benihana

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  • Publicado : 28 de enero de 2011
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Benihana of Tokyo

Benihana of Tokyo: La “máquina perfecta”

Benihana of Tokyo

Benihana of Tokyo

•Análisis del Mercado
•Estudio del mismo durante 3 años. Descubre que:
•Al americano legusta el ambiente exótico •Pero no se fía de la comida exótica •Les gusta ver cómo se prepara la comida

•Idea de negocio: Adaptarse a una oportunidad cambiando la imagen sobre la cocina japonesaMISIÓN DEL NEGOCIO

ESTRATEGIA

Benihana of Tokyo

MISIÓN DEL NEGOCIO

ESTRATEGIA

DISEÑO DE OPERACIONES PARA OBTENER VENTAJA COMPETITIVA

Benihana of Tokyo

Secuencia de operaciones. . .
Mantenimiento de Estrategia Control del negocio

Rentabilidad:

BAR

COMEDOR

- Rotación de clientes - Margenes - Minimizar otros costes

Recursos humanos, formación Estructuraorganizativa Acciones de marketing

Benihana of Tokyo

Descripción del proceso
•Flujo del proceso
•En el Bar (8 asientos) •En el restaurante, mesa con 8 asientos.

•Generamos un lote de 8, elrestaurante marca el ritmo del proceso

Benihana of Tokyo

Descripción del proceso
•Primer Restaurante
•En el Bar (8 asientos) •En el restaurante, 40 asientos (5 mesas)

•Cada 12 minutos sale 1lote del bar

•Tiempo medio de proceso: 1 hora •Cada 12 minutos se libera una mesa

Benihana of Tokyo

Descripción del proceso
•Segundo Restaurante
•En el Bar (16 asientos) •En el restaurante,80 asientos (10 mesas). Se mantiene la relación Bar / Comedor

•Cada cliente espera 6 + 6 (= 12 minutos)

•Tiempo medio de proceso: 1 hora •Cada 6 minutos se libera una mesa

Benihana of TokyoDescripción del proceso
•Tercer Restaurante (Objetivo Aumentar ingresos por bebidas) •En el restaurante, 120 asientos (15
•En el Bar (48 asientos) mesas). Se duplica la relación Bar / Comedor•Tiempo medio de proceso: 1 hora •Cada cliente espera 4 x 6 (= 24 minutos)

•Cada 4 minutos se libera una mesa

Benihana of Tokyo

Diseño de Operaciones

•Tiempos cortos de proceso. Alta...
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