Caso benihana

Benihana of Tokyo

Benihana of Tokyo: La “máquina perfecta”

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•Análisis del Mercado
•Estudio del mismo durante 3 años. Descubre que:
•Al americano legusta el ambiente exótico •Pero no se fía de la comida exótica •Les gusta ver cómo se prepara la comida

•Idea de negocio: Adaptarse a una oportunidad cambiando la imagen sobre la cocina japonesaMISIÓN DEL NEGOCIO

ESTRATEGIA

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MISIÓN DEL NEGOCIO

ESTRATEGIA

DISEÑO DE OPERACIONES PARA OBTENER VENTAJA COMPETITIVA

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Secuencia de operaciones. . .
Mantenimiento de Estrategia Control del negocio

Rentabilidad:

BAR

COMEDOR

- Rotación de clientes - Margenes - Minimizar otros costes

Recursos humanos, formación Estructuraorganizativa Acciones de marketing

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Descripción del proceso
•Flujo del proceso
•En el Bar (8 asientos) •En el restaurante, mesa con 8 asientos.

•Generamos un lote de 8, elrestaurante marca el ritmo del proceso

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Descripción del proceso
•Primer Restaurante
•En el Bar (8 asientos) •En el restaurante, 40 asientos (5 mesas)

•Cada 12 minutos sale 1lote del bar

•Tiempo medio de proceso: 1 hora •Cada 12 minutos se libera una mesa

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Descripción del proceso
•Segundo Restaurante
•En el Bar (16 asientos) •En el restaurante,80 asientos (10 mesas). Se mantiene la relación Bar / Comedor

•Cada cliente espera 6 + 6 (= 12 minutos)

•Tiempo medio de proceso: 1 hora •Cada 6 minutos se libera una mesa

Benihana of TokyoDescripción del proceso
•Tercer Restaurante (Objetivo Aumentar ingresos por bebidas) •En el restaurante, 120 asientos (15
•En el Bar (48 asientos) mesas). Se duplica la relación Bar / Comedor•Tiempo medio de proceso: 1 hora •Cada cliente espera 4 x 6 (= 24 minutos)

•Cada 4 minutos se libera una mesa

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Diseño de Operaciones

•Tiempos cortos de proceso. Alta...