Caso Benihana

GERENCIA DE OPERACIONES
CASO N° 3: BENINHANA DE TOKIO
ALUMNOS:
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Carlos Llanos
Carlos Ortega
Javier Villegas

LIMA, Marzo 2012

Contenido
1.

Situación de la Empresa ............................................................................................................................... 3
1.1

Antecedentes de la empresa.............................................................................................................. 3

1.2

Situación de la empresa ...................................................................................................................... 4

2.

Problema Central ......................................................................................................................................... 4

3.Hechos Relevantes al Problema Central ...................................................................................................... 5

4.

Análisis de la empresa ................................................................................................................................. 5
4.1

Análisis del entorno: P.E.S.T.E............................................................................................................. 5

4.2

Hitos de la empresa ............................................................................................................................ 6

4.2.1

Ciclo operativo de la empresa: ................................................................................................... 6

4.2.2

Diagrama de procesos deBeninhana ......................................................................................... 7

4.2.3

Clasificación de la empresa según sus actividades..................................................................... 8

4.2.4

Clasificación de la empresa según la matriz del proceso de producción ................................... 9

4.3
4.4

Análisis FODA.................................................................................................................................... 10

4.5

Frugalización de los procesos de Beninhana .................................................................................... 11

4.6
5.

Análisis Cualitativo y Cuantitativo de la empresa ............................................................................... 9Flujo Operativo del proceso .............................................................................................................. 12

Análisis de Frugalización y el proceso de atención de un restaurant tradicional ...................................... 12
5.1
5.2

6.

Frugalización de un restaurant tradicional....................................................................................... 12
Proceso de atención de cliente de un restaurant tradicional ........................................................... 13

Conclusiones y Recomendaciones ............................................................................................................. 13
6.1
6.2

7.

Conclusiones..................................................................................................................................... 13
Recomendaciones ............................................................................................................................. 13

Referencias ................................................................................................................................................ 14

MBA Gerencial LII|Gerencia de Operaciones

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1.

Situación de la Empresa
1.1 Antecedentes de la empresa
El fundador y Presidente de Benihana of Tokyo fue un luchador olímpico de 25 años de edad Hiroaki
(Rocky) Aoki. Él empezó trabajando después de escuela en el restaurante de su padre Yunosuke Aoki
en el centro Tokyo. Lo denominaron Benihana, que era el nombre de una pequeña flor roja salvaje
que crecía...