Caso la granjita

Colegio de Estudios Superiores de Administración 1 Especialización en Mercadeo Estratégico

objetivos es incentivar el consumo del Pan, presente en la mayoría de nuestros platos”.

PANADERIA

CASABLANCA
Por Lina María Echeverri1

La empresa nace en los años 90 como una pequeña panadería de barrio, en la ciudad de Medellín. Con el pasar de los años, el barrio ha ido tomandocaracterísticas comerciales con una gran actividad, lo que ha implicado un fuerte crecimiento para la panificadora, la cual no solo abastece su propio local, sino también a terceros y, ha desarrollado últimamente una línea de galletas finas con el fin de posicionarse en este nuevo mercado. La propiedad de la empresa está en manos de la familia Robledo, compuesta por la madre (viuda del fundador) y sus tres hijosque se encargan de la administración. Con una inversión de 28 millones de pesos. En el año de 1998, Antonio Robledo fundó una panadería en el barrio El Poblado en la ciudad de Medellín. Inició labores a través de la fabricación de panes, tortas y ponqués, en compañía de su esposa Margarita. Juan José, el hijo mayor de Antonio Robledo y gerente general, señala que “Elaboramos panes y tortas conlos mejores ingredientes. Nos definimos como una panadería artesanal por el mismo hecho como elaboramos el Pan. Uno de nuestros
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La fábrica y el punto de venta están ubicados en una casa grande que la familia adquirió a finales de 1997, con el propósito de crear su negocio en el primer piso y habitar con sus hijos en el segundo piso. Allí también almacenan los productos que posteriormente sondistribuidos a hoteles, cafés y hogares (servicio a domicilio) en toda la ciudad de Medellín. La empresa está constituida por una panadería, repostería y un café. La panadería Casablanca atiende un 100% al mercado local. Sus productos están dirigidos a personas de clase media y media alta. Tiene un horario de atención al público de 5:40 a.m. a 7 p.m. de lunes a sábado, y los domingos abre de 5:40a.m. a 1:00 p.m. Para cumplir con este horario tiene dos jornadas, una de 5:00 a.m. a 2:00 p.m. y la otra de 12 m. a 7 p.m. La empresa ofrece a sus clientes una gran variedad de productos que abarcan desde pan, repostería dulce y salada hasta sándwiches, café y refrescos. Desde el año 2006 la panadería no ha estado percibiendo las ganancias esperadas ya que la producción excede la demanda delproducto. Por lo tanto, la empresa desea maximizar sus ganancias mediante el reconocimiento de nuevos productos y abrir una sede en la ciudad de Bogotá para estratos 3, 4 y 5.

Profesora investigadora. Líder de la línea de investigación en mercadeo del CESA

Colegio de Estudios Superiores de Administración 2 Especialización en Mercadeo Estratégico El gerente general comenta que el sector se ha idoespecializando y eso se puede observar en el crecimiento de las mismas panaderías y en la producción en general que aumenta cada vez más en materia de panes diferentes, panes integrales, bajos en azúcar, más saludables de cereales, etc. Los productos que fabrican son: galletas finas, pan blanco, mojicón, pan francés, pan mantequilla, pan dulce, pan integral, pan de queso, pan de yuca, roscones,mogollas, almojábanas, pan de arroz, tortas y ponqués. El producto que más vende es el pan francés. La panadería elabora 1.200 unidades de pan francés al día, su actividad ha disminuido debido a la fuerte competencia que existe en el sector. La tecnología utilizada es artesanal porque no se cuenta con recursos para tecnificar procesos. La inversión principal fue la adquisición de un horno en el año2002 a un costo de US$800. Cuenta con un nivel de automatización alto de sus procesos productivos. En la línea de repostería han desarrollado diferentes productos con un alto valor agregado, aspecto que no sucede en la categoría de panadería. Dentro de sus principales costos directos están la harina, el azúcar, agua y levadura. Para la familia Robledo, aspectos como la calidad y el sabor, son...