Cerveza Y Nutricion

CERVEZA Y NUTRICIÓN
José-Aldo Piano, Mª Carmen Guijarro, Luis F. Garrido
y José Antº. Barea

Introducción

sumo moderado de cerveza es beneficioso para la salud; si se ingiere en demasía, sus efectos beneficiosos
simplemente desaparecen. Se han dado todo tipo de
medidas para definir lo que es un “consumo moderado
de alcohol”. El Centro de Información Cerveza y Salud,
cuando habla de un“consumo moderado de alcohol”,
se refiere a la ingestión de 10 gramos de alcohol diarios, lo que equivale aproximadamente a 250 cm3 de
cerveza (Posada, 1998).
Por otro lado, no podemos dejar de anotar el
papel que el consumo de cerveza juega en los modos de
ocio y diversión de los jóvenes y en las consecuencias
que éstos pueden tener. La “litrona” es uno de los
símbolos de losdesgraciadamente famosos “botellones” que se realizan en muchas ciudades y pueblos.
Nuestra intención con este artículo es ofrecer
información, lo más fidedigna posible, sobre las relaciones entre cerveza y nutrición, que pueda ayudar a
tomar posturas personales con respecto al consumo de
cerveza.

Hace cinco mil años, el sur de la antigua Mesopotamia, región que hoy conocemos con el nombre de
Iraq, fueel escenario de cambios importantes en la
alimentación de la especie humana. Uno de esos cambios se produjo cuando empezó a elaborarse la cerveza.
El consumo de cerveza tenía dos vertientes: la
alimenticia, y la relacionada con el simple disfrute de
una bebida alcohólica. Con respecto a la primera de
éstas, la trascendencia del valor nutritivo de la cerveza
se ha puesto de relieve muchasveces, hasta el extremo
de que se ha llegado a discutir si el cultivo de los
cereales durante la época neolítica no tuvo como objetivo la elaboración de pan, sino la obtención de cerveza
(Molina, 2001).
En el antiguo Egipto, en el tránsito entre las
dinastías IV y V, la cerveza es frecuentemente mencionada en todo tipo de textos y documentos precisamente
por ser considerada como alimentoprincipal de alto
valor nutricional en la dieta (Conde, 2001).
Hoy día, al igual que en la antigüedad, la cerveza
está presente en los eventos diarios y es consumida en
multitud de ocasiones. Sin embargo la idea actual que
tenemos de la cerveza no coincide con la de la antigüedad en su aspecto alimenticio, ya que hoy día se considera una bebida refrescante para unos, o una fuente
nociva de alcoholpara otros.
Durante los últimos quince años se han realizado
numerosas investigaciones que demuestran que el conP o r 1 0 0 g d e a lim e n to

K c a l.
H id ra to s d e c a rb o n o (g .)
F ib ra (g .)
G ra sa s to ta le s (g .)
Á c . g ra so s sa tu ra d o s
Á c . g ra so s m o n o in sa tu ra d o s
Á c . g ra so s p o liin sa tu ra d o s
C o le ste ro l (m g )
P ro te ín a s (g )Análisis nutricional
La cerveza se fabrica con agua, cebada y lúpulo,
añadiendo posteriormente otros aditivos. Sus componentes finales son agua (90%), hidratos de carbono no
fermentados (dextrinas), minerales, vitaminas, ácidos,
fenoles, alcoholes, dióxido de carbono y aditivos.
La tabla 1 muestra un análisis nutricional de la

C e rv e za
P ilse n

C e rv e za sin
a lc o h o l

P an b la n c o

V in o tin to

42
2 ,4
0
0
0
0
0
0
0 ,5

28
0
0
0
0
0
0
0
0 ,3

238
48
3 ,0
1 ,8
0 ,2
0 ,1 3
0 ,3 3
0
7 ,5

74
0 ,5
--0
0
0
0
0 ,1

Tabla 1. Análisis nutricional de la cerveza, comparándola con otros productos .

74

L eche
e n te ra d e
vaca
64
4 ,8
0
3 ,5
2 ,2
1 ,1 7
0 ,1
14
3 ,3

cerveza, comparándola con otras bebidas ycon el pan
(no olvidemos que en la antigüedad a la cerveza se le
denominaba pan líquido).
La cantidad de energía necesaria para atender
los requerimientos del organismo varía con la edad,
peso, sexo y actividad. Esa energía suele expresarse en
kilocalorías (kcal) llamada también caloría nutritiva
(Cal). Para reponer el gasto energético es necesario
ingerir una dieta cuya composición...