Cerveza

Be da los nombres de hidromiel y vino de miel a las bebidas alcohólicas que se producen haciendo fermentar cierta cantidad de agua, y la diferencia entre ellas consiste en que mientras en la elaboración de hidromieles se esteriliza el mosto, el vino de miel se elabora en crudo, es decir, sin esterilizar el mosto. Ambas bebidp.s son muy buenas y saludables cuando están preparadas empleando,especialmente en los vinos, miel de primera calidad. Para hacer fermentar el mosto hay fermentos especiales, pero en el caso nuestro, en que se trata de elaborar una bebida sana para uso casero, tenemos muchos productos especialmente indicados para preparar un buen fermento, que al mismo tiempo le comunique un sabor agradable de acuerdo a nuestro paladar, productos que en su mayoría están a nuestroalcance en la misma granja y que citamos a continuación: Polen, durazno, ciruelas, uvas y pasas de uva, manzañas y peras. La elaboración del hidromiel y vino de miel comprende las siguientes operaciones : 1* — Limpieza y desinfección de las vasijas que se van a utilizar. 2? — Preparación del fermento. I30 _ preparación del mosto. 40 _ vigilancia de la fermentación, especialmente durante la primerase5* — Clarificación y trasiego.
LIMPIEZA

HIDROMIEL Y VINO DE MIEL
por Ovidio Marzorati

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mecha de azufre y se cierra herméticamente el agujero con un buen tapón o con el bitoque. Los pozos que hubiera adheridos a las duelas se pueden sacar agitando en su interior en todo sentido un trozo de cadena de eslabones gruesos. Esta operación, de efectuarse, debe ser seguida de repetidoslavados hasta que el agua salga limpia.

Las cantidades que damos a cuntí-! nuación, son para elaborar 100 litros de producto. Polea fresco 50 gramos. — Se extrae de los panales en el momento de usarlo, eligiendo de preferencia pana-

Los toneles usados que se emplean por primera vez es conveniente lavarlos con una solución hirviendo de agua y soda al 8 %, a fin de destruir todos los ácidos, yespecialmente los micro-organismos que producen el acético. Después de repetidos enjuagues con a bie mpia, e rrida el seca la madera, se azufran con 1

Pieoteador especial donde se ga el pasto, la alfalfa, la avena o cualquier otro verde que quiera dársele a las aves. Están siempre al al-, canee de éstas, sin que puedan voltear la comida al querer tironearla para sacarle los pedacítoo queacostumbran a quitarle a la verdura y pastos al comerlos.

Íes que no contengan muchos capullos; se extrae de las celdillas ron cuidado, para evitar estropearlas y que el polen tenga adherido la menor cantidad posible de cera. Para este trabajo se usa una pequeña espátula de metal, oue puede confeccionarse en el momento con un pedazo de alambre, o también con Este fermento se prepara unos cinco oseis dias antes del mosto; se deslié en 5 litros de agua mieiada tibia el polen, dentro de un recipiente de boca ancha. El agua m^e'ada debe tener más o menos la proporción de dos partes de agua Dor una de miel.

El recipíentfi, que debe ser enlozado, de vidrio o de madera, se cubre con una tela metálica • con un tul, y se coloca en lugar tibio, por ejemplo en la cocina, siempre que no híiya malosolores. Esta mezcla debe revolverse muy bien, con el fin de airearla, varias veel día y con una espátula de La espátula debe esterilizarse cada vez que se va a usar con agua hirviendo. Jugo de Tratas, 20 litros. — Si en lugar de polen se prefiere usar algunas de las frutas citadas, se elige la cantidad necesaria de fruta, bien

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