Cerveza

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  • Publicado : 15 de mayo de 2011
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LAS PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS QUE IDENTIFICAN A UNA CERVEZA SON:
El Color: Lo determinan las materias primas, especialmente la malta puesto que el color del Mosto determina el color de lacerveza. Hay maltas claras y maltas oscuras. La cepa de levadura también influye en el color final de la cerveza
La Espuma: Toda cerveza debe tener una espuma estable. La formación de la espuma dependedel contenido de gas carbónico y de las proteínas que al final contiene en suspensión la cerveza.
Brillo y Transparencia: La cerveza debe ser clara y brillante. La turbidez en una cerveza puededeberse a deficiencias en la filtración, contaminación microbiológica por bacterias o levaduras salvajes, presencia de proteínas pesadas que no fueron retiradas durante el proceso, desgasificación ocontaminación con oxígeno por fisuras en el tapado, reacciones fotoquímicas por sobreexposición a la luz solar
Contenido alcohólico y Densidad o Extracto: El grado alcohólico, ya lo hemos mencionado, sefija en la Sala de Cocimientos y depende de la relación de azúcares fermentables y carbohidratos no fermentables conocidos como dextrinas. Pero los productores si deben definir su grado alcohólicodependiendo del público al cual va dirigido su producto y mantenerlo uniforme para garantía de una producción estable y siempre de iguales características y contenido.
Una cerveza de tipo Corriente conuna densidad o extracto original de 10% a 14% tendrá el siguiente contenido porcentual:
Agua......................... 88% - 92%
Alcohol..................... 2,5%- 4%
Extracto....................5% - 8%.
El extracto estará constituido por carbohidratos, proteínas y minerales procedentes de las materias primas especialmente de la Malta, Triturado y Lúpulo y se determina con un elemento deanálisis de laboratorio denominado picnómetro aunque también se puede medir con un densímetro llamado sacarómetro cuya lectura debe ser corregida para el caso de la cerveza por tratarse de una...
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