Chile maíz y frijol

Chiles
El chile en una cocina mexicana es esencial e insustituible. Su sabor aroma y picor hacen que nuestra comida sea incomparable.
Fue una de las primeras plantas cultivadas en Mesoamérica,condimento encontrado en la dieta básica de los mexicanos junto con el maíz, frijol y calabaza y excelente fuente de energía. Su vitamina A y C son convertidos en el hígado y se encuentra en doble porciónque los cítricos además que estimulan el apetito.
Su picor principalmente está en la placenta y en las venas.
Hay una amplia variedad de chiles y los encontramos en salsas muy simples o de extremacomplejidad, desde moles, chiles rellenos escabeches o alimentos procesados.

Maíz
Somos hombres del maíz, lo afirma la antigua tradición mexicana y lo confirma el hecho de que fundamenta nuestraalimentación y cultura.
Los españoles lo conocieron en las islas del Caribe y se llamaba centli en náhuatl.
El maíz nació en México hace 16000 años es con el trigo y el arroz de los cereales básicos de laalimentación humana. Ha evolucionado en México de muchas maneras y se supo domesticar, alcanza alturas de hasta cuatro metros formando espigas de granos apretados denominados mazorcas.
* Uso yconsumo del maíz:
* Hojas de la mazorca
1. Envoltura de tamales
2. Artesanías
* Mazorca seca
1. Tostada y molida: pinoles, atoles, galletas.
2. Nixtamal izada y molida en masa:tortillas, antojitos de tortilla, antojitos de masa, tamales, bebidas.
3. Nixtamal izada sin moler: menudos, pozoles, sopas.
4. Palomitas
* Hojas de la planta
1. Envoltura de tamales
* Mazorcatierna
2. Entera: asada, cocida
3. Rebanada: sopes, moles, guisos
4. En granos martajados o molidos: tamales
* Otros productos
1. Cuitlacoche (hongo del maíz): sopas, rellenos, salsas2. Cabellos de la mazorca: bebidas, infusión
3. Otras partes de la planta

Frijoles
Los frijoles proveen al organismo de fibra y vitaminas. Actualmente en México son complemento o guarnición de...