Cocada de coco

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  • Publicado : 9 de septiembre de 2012
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eCOCADA DE COCO
Ingredientes
1/2 KG. | Coco rallado |
1/2 LITRO | leche |
1/2 KG. | azucar |
8 YEMAS | huevo ligeramente batidas |
4 GOTAS | color vegetal amarillo |
1/2 CUCHARADA | mantequilla |

Preparación
1. calienta la leche con el azucar, hasta que suelte el hervor.
2. añade el coco y mueve constantemente hasta que espese y se vea el fondo de la olla. retira delfuego.
3. agrega las yemas y bate rapidamente para que no se cuezan.
4. deja enfriar un poco, agrega el color vegetal y mezcla hasta conseguir un color uniforme.
5. toma una porcion y forma una rueda de 1 cm de alto aprox., repite la operacion hasta terminar con la preparacion.
6. enmantequilla una charola, coloca las cocadas y hornea a 200°c durante 10 min. o hasta que doren unpoco.

Cajeta de leche quemada
Ingredientes:
* 14 tazas de leche,
* 4 tazas de azúcar,
* 1/2 cucharada cafetera de bicarbonato.
Preparacion
Mezcle 6 tazas de leche con el bicarbonato. Ponga al fuego y deje que suelte un hervor. Retire. Mezcle en un recipiente grande 2 tazas de leche con el azúcar. Hierva a fuego bajo hasta que empiece a espesar y tomar un color oscuro. Viertasobre el recipiente las 6 tazas de leche con el bicarbonato. Siga hirviendo sin dejar de mover hasta que se vea el fondo del cazo. Deje enfriar. Coloque en un recipiente de vidrio.


Chorizo enchilado
ingredientes
* 50 Gramos de Chile Ancho
* ¼ Taza de Ajos Molidos
* ¼ Taza de Pimentón Dulce
* Un Poco de Vinagre
* Sal
* 1Kilogramo de Carne de Cerdo Molida
preparacion 

Jamon cocido
Ingredientes
* Pernil de cerdo 3 k
* Integral salmuera 100 g
* Agua 250 cc
Preparación de la salmuera
Utilizar un integral para salmuera de jamón que contiene sal, sales de cura, fosfatos y saborizante, en las proporciones necesarias para un rendimiento de 15 a 20 % en producto final.
Entonces, mezclar 250 cc de aguafría y agregar en forma de lluvia 100 g de integral salmuera, con cuidado para evitar la formación de grumos y precipitados.
Pesar la pieza a tratar y seguir la siguiente proporción: Por kilo de carne utilizar 100 cc de integral salmuera hidratado.
Curado
Colocar la carne en un recipiente y agregar integral salmuera preparado. Realizar un masajeo intenso para favorecer la absorción de lasalmuera.
Llevar la pieza tapada a heladera durante 48 horas. A mitad de tiempo, retirar de la heladera, volver a masajear para que toda la carne esté en contacto con la salmuera y colocarla nuevamente en la heladera. En el transcurso de 48 horas la carne absorbe la casi totalidad de la salmuera.Retirar la pieza de la heladera y descartar la salmuera que quede sin absorber.
Cocción
Moldear la piezacon papel adherente. Envolver y atar.Luego colocar la pieza dentro de una malla elástica.Las mallas elásticas son como las de bondiolas pero más cerradas y con mayor rigidez. Esto produce que la pieza esté contenida con mayor firmeza.En una cacerola profunda, colocar la pieza y agua potable a temperatura ambiente en cantidad suficiente para cubrir la pieza. Llevar a fuego y calentar el agua hasta85º C. Mantener esta temperatura hasta que la temperatura interna del producto llegue a 68º C - 72º C (medir con termómetro en el centro de la pieza). También se puede calcular el tiempo teniendo en cuenta la siguiente proporción: 1 hora por kilogramo de producto, comenzando a tomar el tiempo desde que la temperatura del agua llego a 85º C.
Enfriamiento
Cuando la temperatura interna llegó a loindicado, enfriar rápidamente bajo el agua de la canilla hasta que la temperatura llegue a 40º C. No enfriar con hielo. Luego llevar a la heladera durante 24 horas para que la pieza se enfríe correctamente.
Conservación: 15 días en heladera ó 3 meses envasado al vacío. No colocar en el freezer.

Chuleta ahumada
ingredientes
Formula para salmuera liquida
Agua 1 litro
Sal 80 gramos
Azucar...
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