Cocina doña ñupita

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LA COCINA DE LUPITA 
                   

  LUPITA HERNÁNDEZ MARTÍNEZ 

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    CONTENIDO 

   

** CONTENIDO ** 
  1.EQUIVALENCIA EN MEDIDAS………………………………………………… 001  2. PREPARACIÓN DE BEBIDAS MEXICANAS……………………………………. 005  3. PREPARACIÓN DE SOPAS Y PASTAS………………………………………… 009  4. PREPARACIÓN DE ENSALADAS……………………………………………… 031  5. PREPARACIÓN DE PESCARDOS Y MARISCOS………………………………... 049 

7. PREPARACIÓN DE CARNES DE RES………………………………………….. 084  8. PREPARACIÓN DE CARNES DE CERDO………………………………………. 099  9. COMIDAS TIPICAS…………………………………………………………… 127  10. PREAPRACIÓN DE POSTRES MEXICANOS……………………………………. 137 11. VARIOS……………………………………………………………………… 204 

   LA COCINA DE LUPITA 

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6. PREPARACION DE CARNES DE AVE………………………………………….. 064 

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                                    EQUIVALENCIA            EN MEDIDAS                                   LA COCINA DE LUPITA                    
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    EQUIVALENCIA EN MEDIDAS 
EQUIVALENCIA EN MEDIDAS  UNA CUCHARADITA CAFETERA  60  GOTAS EQUIVALE  3  CUCHARADITAS CAFETERAS  UNA CUCHARADA SOPERA 8  CUCHARADAS SOPERAS  MEDIA TAZA  16  CUCHATADAS SOPERAS  UNA TAZA  1  TAZA EQUIVALE  UN CUARTO DE LITRO  2  TAZAS EQUIVALE  MEDIO LITRO  4  TAZAS EQUIVALE  UN LITRO  1  DECILITRO EQUIVALE  100 GRS  1  ONZA EQUIVALE  28 GRS  1  LIBRA AMERICANA  453 GRS  1  LIBRA ESPAÑOLA  460 GRS        EQUIVALENCIA EN INGREDIENTES    TAZA DE AZUCAR GRANULADA  225 GRS  1  1  TAZA DE AZUCAR  PULVERIZADA  170 GRS 1  TAZA DE HARINA O MAIZENA  120 GRS  1  TAZA DE MANTECA O MANTEQUILLA  230 GRS  1  TAZA DE PASAS O DATILES  150 GRS  1  TAZA DE NUECES  115 GRS  1  TAZA DE CLARAS  9 CLARAS  1  TAZA DE YEMAS  14 YEMAS  1  CUCHARADITA DE SAL  4 GRS  1  CUCHARADITA DE ESPECIES  2 GRS  1  CUCHARADITA DE LEVADURA EN POLVO  4  GRS  1  CUCHARADA DE AGUA, LECHE O VAINILLA  15 GRS        EQUIVALENCIA EN INGREDIENTES   MANERA DE CONOCER LOS DIFERENTES CALORES DEL HORNO  PARA HORNEAR SE DIVIDE EL CALOR EN:    HORNO CON CALOR SUAVE  HORNO CON COLOR MODERADO  HORNO CON CALOR FUERTE  HORNO CON CALOR MUY FUERTE    LOS HORNOS DE LAS ESTUFAS MODERNAS VIENEN EQUIPADOS CON TERMOMETROS QUE GRADUAN  LOS DIFERENTES CALORES QUE SE NECESITAN, ESTOS TERMOMETROS SON GENERALMENTE F ° C   ESCALA DE TEMPERATURAS EN GRADOS CENTIGRADOS Y F.  TERMOMETRO GRADOS CENTIGRADOS: LLEGA 270° EQUIVALE      2    LA COCINA DE LUPITA 

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    EQUIVALENCIA EN MEDIDAS 
  CALOR SUAVE        170° C  CALOR MODERADO      200° C  CALOR FUERTE        220° C CALOR MUY FUERTE      260° ‐ 270° C    TERMOMETRO GRADOS ° F: LLEGA A 518° EQUIVALE    CALOR SUAVE        350° F  CALOR MODERADO      400° F  CALOR FUERTE        475° F  CALOR MUY FUERTE      550° F        MANERA DE FREIR  LAS  GRASAS  PROPIAS  PARA  FREIR  SON  EL  ACEITE  Y  LA  MANTECA,  DEDE  USARSE  UN  RECIPIENTE  HONDO PARA QUE LA GRASA CUBRA LO QUE SE VA A FREIR, ASI QUEDAN COSIDAS MAS PRONTO LOS ALIMENTOS  Y  ABSORVEN MENOS  GRASA,  TODAS  LAS  FRITURAS  AL  SACARSE  DEL  SARTEN  DEBEN  DE  PONERSE  SOBRE  UNA  CHAROLA  FORRADA  CON  PAPEL  ESTRASA,  PARA  QUITARLE  EL  EXCESO  DE  GRASA;  CUANDO  LAS  FRITURAS  LLEVAN  AZUCAR,  SE  LES  PONE  CUANDO  HAN  ENFRIADO  UN  POCO,  CON  EL  OBJETO  DE  QUE  NO  FORME  UNA  MASA  EL  AZUCAR ...