Cocina mexicana prehispanica

UNIVERSIDAD DEL VALLE DE PUEBLA
FICHA PARA RECETARIO
MATERIA: | COCINA PREHISPÁNICA. |
CATEDRATICOS RESPONSABLES: | CHEF MELCHOR CAMPOS ALFREDO.CHEF GONZALEZ MARTINEZ LUIS RUBEN |
SEMANA: 2FECHA: 11,12 y 13/08/10 | |
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NOMBRE DE LA RECETA: | MOLOTITOS DE PAPA PREHISPÁNICOS |

INGREDIENTES | FOTOGRAFIA |
CANTIDAD | UNIDAD | MATERIA PRIMA | |
3 | pzas. | papas blanca | |2 | pzas. | cebolla xonacatl fileteada | |
| al gusto | sal de mar | |
| al gusto | pimienta de tabasco | |
| al gusto: | aceite de chía | |
½ | manojo | epazote picado | |
750 | grs. | masa de maíz | |
| | PARA ACOMPAÑAR: | |
| | SALSA DE CHILE DE ARBOL | |
3 o 4 | pzas. | Jitomates | |
5 o 8 | pzas. | chile de árbol seco | |
½ | pza. | cebolla xonacatl, encuarterones | |
c-n | | sal de mar | |
c-n | | pimienta de xocoxochitl | |
TÉCNICA DE PREPARACIÓN. |
Se ponen las papas a cocer en agua con sal, cuando estén cocidas se pelan y se hacen puré. Posteriormente en una cazuela colocamos aceite de chía y acitronamos la cebolla, agregamos el puré de papa, el epazote y sazonamos con sal y pimienta; cuando esté listo se retira del fuego.Con lamasa se envuelve el guisado de papa y se cierra hasta formar un molote mediano. En un comal de barro barnizado con agua de cal ya caliente se ponen a cocer los molotes cuando estén cocidos por ambos lados se sacan y se acomodan en un canasto para que no se enfríen; para acompañarlo podemos agregarle a los molotes salsa de chile de árbol.SALSA DE CHILE DE ARBOL: Se fríen loschiles en aceite de chía. Mientras tanto se asan los jitomates y la cebolla. Se ponen en un molcajete y se muelen todos los ingredientes, se sazonan con sal y pimienta. |

Utensilios:1.- cazuela1.- prensador de frijoles1.- tabla p/ picar verdura1.- comal de barro1.- coludo grande | 1.- molcajete c/temolchin1.- prensa p/tortillas1.- plato de barro1.- pala de madera | Material extra que debe traer elalumno: kid de cuchillos1.- canuto de hilo cáñamo |

UNIVERSIDAD DEL VALLE DE PUEBLA
FICHA PARA RECETARIO
MATERIA: | COCINA PREHISPÁNICA. |
CATEDRATICOS RESPONSABLES: | CHEF MELCHOR CAMPOS ALFREDO.CHEF GONZALEZ MARTINEZ LUIS RUBEN |
SEMANA: 2FECHA: 11,12 y 13/08/10 | |
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NOMBRE DE LA RECETA: | FRIJOLES CON HIERBA DEL CONEJO. |

INGREDIENTES | FOTOGRAFIA |
CANTIDAD | UNIDAD| MATERIA PRIMA | |
500 | grs. | frijol negro. | |
1 | mnjo. | hierba del conejo. | |
1 | pza. | cebolla xonacatl. | |
1 | mnjo. | epazote. | |
c-n | | sal de grano. | |
3 | pzas. | chile pasilla. | |
300 | grs. | masa de maíz. | |
150 | ml. | aceite de chía o maíz. | |
c-n | | Pimienta de xocoxochitl | |

TÉCNICA DE PREPARACIÓN. |
Poner a cocer losfrijoles en el agua junto con el rabo de cebolla, y la sal, en la olla express por 45 minutos, hasta que estén perfectamente blandos. Freír en el aceite la cebolla,, la hierba de conejo molida, y el chile pasilla asado sin semillas. Vacié en la mezcla anterior los frijoles que seguirán hirviendo. Con la masa, la sal y el epazote hacer unos chochoyotes y agregar a los frijoles. Hervir losfrijoles hasta que espesen y los chochoyotes estén cocidos. NOTA: Los chochoyotes son bolitas con una hendidura en el centro |
Utensilios:1.-pza. olla express.1.-cazuela de barro mediana2.-pzas. palas de madera.2.-pzas. Cajete de barro1.- cuchara de servicio | | Material extra que debe traer el alumno:kid de cuchillos hilo cañamo |
Observaciones: | Kg: kilo gramo / gr: gramo / min:minuto / hr: hora / c-s: cuchara sopera / c-c: cuchara cafetera / tza: taza / pza: pieza / lt: litro / dl: decilitro / cl: centilitro / ml: mililitro / c-n: cantidad necesaria. |

UNIVERSIDAD DEL VALLE DE PUEBLA
FICHA PARA RECETARIO
MATERIA: | COCINA PREHISPÁNICA. |
CATEDRATICOS RESPONSABLES: | CHEF MELCHOR CAMPOS ALFREDO.CHEF GONZALEZ MARTINEZ LUIS RUBEN |
SEMANA: 2FECHA: 11,12 y 13/08/10...