Cocina Regional

Cocido montañés (Cantabria)

Este plato se caracteriza por utilizar alubias en vez de garbanzos. Junto a la berza y el cerdo, estas alubias forman el plato mástípico de Cantabria.
Ingredientes para 6 personas:

- 400 grs. de alubias blancas pequeñas
- 1 berza
- 2 chorizos
- 2 morcillas de año
- 1 morcilla dearroz
- 1 trozo de panceta
- 1 trozo de papada ibérica
- 1 trozo de costilla de cerdo fresca
- 1 hueso de jamón
- aceite
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada depimentón dulce
- opcional: oreja, rabo o manitas de cerdo
- 2 patatas
- 1 nabo

Las alubias las ponemos a remojo la noche anterior.

Al día siguiente lasechamos en una cazuela con los chorizos, la panceta, la papada, la costilla y el hueso de jamón. Cubrimos con agua fría y cuando empiece a cocer añadimos un chorromás de agua fría para cortar la cocción. Repetiremos esta operación dos veces más.

Dejamos cocer a fuego muy lento durante una hora y media aproximadamente.(Hasta que las carnes estén tiernas)

Limpiamos bien la berza, hoja por hoja, y la enrollamos. Cortamos en juliana.

Pelamos y lavamos el nabo y las patatas y loscortamos en cuadraditos.

Lo añadimos a la cazuela junto con las morcillas de año (las pinchamos con un cuchillo para que no se abran) y lo dejamos cocer otramedia hora aproximadamente.

Transcurrido este tiempo echamos la morcilla de arroz y el refrito hecho con el aceite, el ajo y el pimentón y cocemos otra mediahora.

Servimos caliente. Por un lado las alubias con la berza y en otra fuente las carnes troceadas.

Como todos los cocidos, está mejor de un día para otro.