La Cocina Regional

PPA COCINA REGIONAL
OBJETIVOS DEL ÚLTIMO ENCUENTRO
• Elaboración de recetario con sugerencias de menú
• Armado de mesa degustadora

Se sugiere a los alumnos diferentes recetas con las que trabajaron en los diferentes encuentros, para la realización de recetario regional y armado de opciones de menú

Alfajores
Ingredientes:
1 2/3 tazas de harina (200 grs.)
2 1/2 tazas deAlmidón de maíz (maicena 300 grs.)
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
2 cucharaditas al ras de polvo de hornear
200 g. de manteca
3/4 taza de azúcar (150 grs.)
3 yemas de huevo
1 cucharadita de cognac
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita llena de ralladura de limón
Dulce de leche para rellenar
Coco rallado en cantidad suficiente
Tamizar almidón de maíz (maicena) con laharina, el bicarbonato y el polvo de hornear, en un bol batir la manteca con el azúcar, agregar las yemas de a una, mezclando bien cada vez, luego el coñac y poco a poco los ingredientes secos ya tamizados.
Incorporar la esencia y la ralladura de limón y mezclar bien. Formar una masa, sin amasarla, y estirar de 1/2 cm. de espesor sobre una mesa espolvoreada con harina. Cortar medallones de unos 4cm. de diámetro. Colocar sobre una chapa sin enmantecar y cocinar en horno moderado durante 15 minutos. Desmoldar y enfriar, formar los alfajores, uniéndolos de a dos con dulce de leche en el medio. Pintarles el borde con dulce y pasarlos por coco rallado.
Alfeñiques blancos
Se hace un almíbar bien gruesa y se le echa jugo de limón. Cuando está a punto muy alto se retira del fuego y se batehasta que se enfríe un poco y tome consistencia. Entonces se levanta un poco con las manos y se va estirando hasta que quede bien blanco, formando nudos del tamaño que uno desea que sea cada alfeñique. Lo necesario para que esto dé resultado es que esté el punto bien alto, de otro modo no puede tomar consistencia. Si se desea se los puede perfumar ya sea con unas gotas de anís, menta o limón.Carbonada riojana
Ingredientes:
Las sobras del asado, cortadas en tiritas finas y cortas, o cualquier carne de vaca
bastante zapallo, pelado y cortado en pedazos
unos cuantos pimientos verdes
una papa
medio puerro
ajos
cebollas de verdeo
pimentón dulce
comino
sal
pimienta
ají picante a gusto
Preparación:
Poner en la olla un poquito de aceite con ajo, puerros cortados pequeños, lospimientos verdes, la carne en pedacitos (cortado a cuchillo mucho mejor que picada a maquina, igual que para las empanadas) y sofreír. Al rato poner la papa y el zapallo. Agregar agua hirviendo como para que lo cubra todo, tapar y cocinar. A los 20 minutos (mahomeno) desmenuzar el zapallo y la papa con un tenedor hasta que quede puré. Ahora se puede poner la sal y el comino.
Para servir se hace unsofrito con la cebolla de verdeo y un poquito de aceite. Retirar del fuego, esperar un minuto y agregar el pimentón.
Se puede agregar queso al servirlo (de ese que se derrite) y se puede suplantar el aceite por un poquito de grasa de vaca.
Buen apetito!
Luego de comer la carbonada (a medio día), y en este riguroso orden, se debe: dormir la siesta, luego jugar un rato al fútbol, y luego de la duchaahí nomas agarrar las guitarras y salir a dar serenatas (en invierno ir a la casa de los amigos).
Si se ha comido la carbonada como cena, nada de siestas ni futboles, directamente a las guitarras, pero antes de caer por la casa de los amigos munirse de unas cuantas botellas en el almacén mas cercano
Rosquetes
Ediciones Pueblos Andinos nos da una deliciosa receta de estas masitas dulces en forma derueda, hervida y posteriormente horneada, recubierta con un baño de merengue.
Ingredientes:
• 12 yemas
• 4 huevos enteros
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharaditas de alcohol
• 2 cucharadas de margarina
• harina común (cantidad necesaria)
Ingredientes para el blanqueo:
• 2 claras de huevo
• 1 taza de azúcar
• 1 taza de agua
Batir las 12 yemas con los 4 huevos hasta que se espese,...