Cocina

Dobladitas de marlin ahumado

Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes:

4 cucharadas de aceite de oliva
¾ de cebolla morada picada
1 diente de ajo picado
¼ taza de chile serrano picado
6tomates saladet picados
½ kilo de marlin ahumado
1 cucharada de orégano
3 cucharadas de cilantro picado y desinfectado
½ taza de jugo de naranja
¼ cucharadita de pimienta
18 rebanadas de quesoamarillo
18 tortillas de maíz

Salsa:

1 chile habanero tatemado
1 cucharadita de sal gruesa
½ taza de aceite de oliva

Procedimiento:

Desmenuza el marlin. Coloca el aceite de oliva en unsartén y cuando este caliente agrega la cebolla y el ajo,
cuando cambien de color agrega el chile serrano, los
tomates picados, el marlín, orégano, cilantro picado,
jugo de naranja y pimienta.Mezcla y cocina un par de minutos hasta que este bien
incorporado todo.

Coloca sobre cada tortilla de maíz una rebanada de queso
amarillo, una porción del marlín, dobla a la mitad y unta
con losdedos un poco de aceite por ambos lado.

Calienta en la plancha o comal las dobladitas.Para la
salsa: con ayuda de una lanceta o palito de madera tatema
directo al fuego el chile habanero.

Machacaen el mortero o molcajete junto con la sal
gruesa. Sirve el aceite de oliva en un tazón pequeño,
agrega el chile machacado y sirve acompañando las
dobladitas de marlín.

Smoked marlin DobladitasYield: 6 servings

Ingredients:

4 tablespoons olive oil
¾ chopped red onion
1 clove garlic, minced
¼ cup chopped serrano chile
6 tomatoes, chopped saladet
½ kilo of smoked marlin
1tablespoon oregano
3 tablespoons chopped cilantro and disinfected
½ cup orange juice
¼ teaspoon pepper
18 slices cheddar cheese
18 corn tortillas

Sauce:

1 habanero chile tatemado
1 teaspooncoarse salt
½ cup olive oil

Procedure:

Shred marlin. Place olive oil in a
pan and when hot add the onion and garlic
change color when you add the serrano chile, the
chopped tomatoes, marlin,...