Cocina

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  • Publicado : 20 de diciembre de 2010
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MERENGUES
MERENGUE FRANCES
INGREDIENTES:
_ 200 GR. DE CLARAS
_ 400 GR. DE AZÚCAR
_ TEMPERATURA 90º
_ TIEMPO 2 HORAS
PREPARACION:
Batir la clara hasta que empiece la evolución agregar la clara de poco en poco y batir bien hasta que el azúcar se disuelva finalmente incorporar azúcar en polvo y colocar en forma envolvente y llevamos a una manga pastera sobre papel de manteca yllevar al horno a 2 horas aproximadamente a 90º C los merengues puedes ser acompañados con helados y decorar tortas y postres; es recomendable utilizar las claras a temperatura de ambiente y sin grasa en el bol que vas abatir tiene que estar seco y limpio .
MERENGUE SUISO
INGREDIENTES:
_ 200 GR. CLARAS DE HUEVO
_ 400 GR. AZÚCAR
PREPARACION:
Colocar en vol las claras y llevar a baño maríajunto con azúcar con una temperatura de 45 a 50ºC llevar a la batidora; batir bien hasta que la preparación se enfrié y se formen picos y se puedan forrar tortas .

MERENGUE ITALIANO
INGREDIENTES:
_ 200 GR. DE CLARA DE HUEVO
_ 400 GR. DE AZUCAR
_ 100 MILILITROS DE AGUA
PREPARACION:
Colocar el agua y el azúcar en una olla pequeña llevar al fuego moviendo al inicio limpiar lasparedes de la olla con un pincel húmedo para que el azúcar que queda pegado no se queme y dejar una temperatura 117º a 121ºC retirar del fuego esperamos que deje de burbujear y agregar las claras y ligeramente batidos en forma de hilo hasta que el merengue este completamente frio:
POSTRES PREPARADOS
NIDITOS DE AMOR
Niditos con crema chantilly con fresa
_ COULIS DE FRESA
_500 GR. DE FRESA_250 GR. DE AZUCAR
Llevamos al fuego por unos minutos, retirar procesar o licuar ,pasar por el tamiz y utilizar.
GENOVESA
_ 3 HUEVOS
_ 90 GR. DE AZUCAR
_ 90 GR. DE HARINA
Batir los huevos y azúcar hasta blanquear y luego incorporar la harina en forma envolvente llevar al horno enmantequillado o con papel manteca por 20 a 25 minutos por una temperatura.
Postreshechos encanelados
CIROP O ALMIBAR para el encanelado mismo cantidad 200gr. De azúcar y el huevo hasta que rompa el hervor retirar del fuego y dejar enfriar por completo y agregar el pisco
TARTALETA DE MANZANA
INGREDIENTES:
_HARINA S/P 375
_AZUCAR IMPALPABLE 94 GR.
_MANTEQUILLA 225 GR.
_HUEBO ½
_1 ½ KG. MANZANA
_AZUCAR 200 GR.
_ESCENCIA DE VAINILLA
_CANELA EN POLVO
PREPARACION:
Semezcla la harina, azúcar y la mantequilla todos los ingredientes luego va al horno. Se pela la manzana y se corta, se pone al fuego con agua, azúcar, vainilla y canela en polvo.
La tartaleta se pone al horno con popel manteca y se llena con frejoles con la manzana cocida y se decora con laminas de manzana cruda encima se le hecha un poquito de azúcar y nuevamente regresa al horno por 5 minutosencima poner canela en polvo dejar enfriar y servir.
GENOVESAS
INGREDIENTES:
_3 UND DE HUEVO
_90 GR. DE HARINA
_90 GR. DE AZUCAR
GENOVES DE CHOCOLATE
INGREDIENTES:
_3 UND DE HUEVO
_15 GR. DE COCOA
_75 GR. DE HARINA
_90 GR. DE AZUCAR
PREPARACION:
Batir los huevos ir agregando el azúcar de poco en poco, batir incorporando el aire y finalmente agregar la harina igual que el azúcar ymover de forma envolvente.
Se coloca al horno a un molde.
Humedecer con CIROP. 200 gr. De Cirop mas agua.
POSTRES PREPARADOS
EL ENCANELADO
COOKIES GALLETAS
GALLETAS A LA MANGA
INGREDIENTES:
_350 GR. DE MANTEQUILLA _LIMON VAINILLA
_200 GR. AZUCAR EN POLVO _CANELA
_2 UND DE CLARAS _FRUTACONFITADA
_450 GR. DE HARINA _PARA DECORAR
_RALLADORA DE NARANJA
PREPARACION:
Bailar la mantequilla (pomada) luego agregar azúcar, mezclar bien e incorporar las claras de huevo, seguir batiendo agregar la harina y mezclar con la ralladura de limón colocar en una manga, colocar en una placa de a pocos y para decorar colocar fruta confitada y llevar al horno...
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