Cocina

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  • Publicado : 18 de marzo de 2011
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RECETAS DE COCINA CHEF YOLO Y FER SOLAR
CEVICHE
Ceviche a la veracruzana
Ingredientes:
* 4 filetes de pescado en cubos
* 1 tz de jugo de limón
* 1 tz de ostiones
* ¼ de cebolla picada
* 2 jitomates en cubos
* 2 cdas de cilantro picado
* 1 lata chica de jalapeños en escabeche
* 2 cdas de aceitunas picadas
* Clamato
* Cátsup
* Aceite de oliva
*Aguacate
* Sal y pimienta
 
Procedimiento:
1. Cortar el pescado en cubos y reposar en el jugo de limón por unas 3 horas en refrigeración.
2. Pasado este tiempo drenar perfectamente y mezclar junto con los ostiones y las  verduras picadas en cubos.
3. Aparte hacer una salsa con el clamato, la salsa cátsup, el aceite de oliva y mezclar con el pescado y las verduras.
4. Sazonar con sal,pimienta y servir en copas acompañadas de aguacate y galletas.
Pasta con camarones en salsa de cacahuate
Fuente: Elizabeth Sánchez Torres, 03 de enero de 2011, 10:55 hrs.
Ingredientes:
*
* 1 bolsa de pasta corta
* 12pzs de camarón grande
* 1 diente de ajo
* Sal y pimienta
* 1/2 tz de mantequilla de cacahuate
* ½ tz de leche
* ½ tz de caldo de pollo
* ½ cdita dejengibre en polvo
* 1 cda de salsa inglesa
* 1 cda de pasta de chile
* 1 cda de perejil picado
* 4 cebollitas cambray en rodajas
* C/s de cacahuate picado
Procedimiento:
1. Cocer la pasta según las instrucciones del fabricante, drenar perfectamente y rociar con un poco de aceite para evitar que se pegue.
2. En una sartén freír el ajo en láminas cuidando de que no se queme,después retirar, agregar los camarones, el ajo y sazonar con sal y pimienta.
3. En una licuadora moler la mantequilla de cacahuate junto con la leche, el caldo de pollo, el jengibre, la pasta de chile y la salsa inglesa.
4. Verter la salsa en una sartén dejar cocinar unos minutos, agregar la pasta y saltear.
5. Servir con un poco de cilantro picado el ajo frito y un poco de cacahuate picado.
 Pilón: Pico de gallo tropical

Ingredientes:
* Cazuelitas de tortilla
* Papaya
* Cilantro
* Cebolla morada
* Chile jalapeño
* Jugo de limón
* Aceite de oliva
* Sal y pimienta
Mousse de queso con frutos rojos
Ingredientes:
 
* 2 sobres de grenetina
* 1 barra de queso crema
* 1 barra de queso de cabra
* 1 barra de queso crema
* 1/4 tz deleche
* 6 cdas de leche condensada
* 1 tz de crema para batir
* 4 cdas de azúcar glass
* Para la salsa de frutos rojos
* 1 tz de fresas partidas
* 1 tz de frambuesas
* 1 tz de zarzamoras
* 4 cdas de azúcar
* ½ tz de vino tinto
* ½ cdita de canela
* ¼ cdita de clavo en polvo
 
Procedimiento:
1. Hidratar la grenetina en ¼ de taza de agua hasta que seforme una esponja firme y reservar.
2. En una cacerola verter el vino tinto dejar que evapore un poco el alcohol, agregar el azúcar, las frutas y las especias.
3. Dejar cocinar hasta que se infucionen las frutas, escurrir un poco la fruta y servir a la mitad de las copas.
4. En una batidora acremar el queso crema hasta que se torne esponjoso después agregar el queso de cabra desmoronado, la leche ycontinuar batiendo hasta integrar perfectamente.
5. Endulzar con leche condensada y reservar.
6. Aparte montar la crema junto con el azúcar glass hasta que la crema haga picos.
7. Hacer liquida la grenetina en el microondas dando de 10 en 10 segundos hasta que se vuelva liquida, añadir en forma de hilo a la batidora donde está la mezcla de quesos y continuar batiendo.
8. Agregar la cremamontada de forma envolvente hasta integrar perfectamente.
Servir la mousse de queso en las copas de frutas y refrigerar.
 
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Pollo rostizado
* Un pollo completo
* ½ de barra de mantequilla en pomada
* 1 ½ taza de mermelada de chabacano
* ½ cdita. de ajo en polvo
* ¼ de cdita. de jengibre en polvo
* ¼ de...
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