Cocina

CAMP. UD Nº 1 confeccionar la carta de un establecimiento.

Nombre Álvaro Moreno___________________ Fecha_6/2/2012_____ Nota: _____

Iniciamos nuestro negocio de restauración. Nuestro puesto detrabajo es el de jefe de cocina. Aparte de cocinar, entre muchas de nuestras funciones esta la de confeccionar una carta

Se pide:
Carta del establecimiento
Entrantes:
1. – Ensalada César
2.– Carpaccio de Champiñones y Jamón
3. – Verduras gratinadas con queso feta
4. – Cazzili (buñuelos de patata)
5. – Flores de calabacín rellenas de carne
Carnes:
1. – Cordero al horno con mentapoleo
2. – Jabalí a la cazadora
3. – Ossobuco a la milanesa
4. – Zancarrón de cerdo al horno
5. – Pollo en salsa picante
Pescados:
1. – Calamares rellenos
2. – Bacalao a la liornesa
3. –Agghiotta de pez espada (con salsa de tomate con alcaparras)
4. – Besugo al horno con hinojo
5. – Fritura de chanquetes con mayonesa picante
Postres:
1. - Tiramisú
2. – Rosca boloñesa
3. – Granizado delimoncello
4. – Panettone de chocolate
5. – Tarta de requesón

¿Que criterios que has seguido para confeccionar la carta de tu establecimiento?

- Mi establecimiento sigue los criterios de lagastronomía italiana, en la cual abarco todas sus regiones, no focalizo solamente en una. Todos son platos típicos de dicha gastronomía pero hay varios platos más actuales como el sorbete delimoncello. Lo que busco con la carta de este establecimiento ficticio es el acercamiento de la gente a esta maravillosa cocina.


1-Grasas:

1000- Aceites
1001- Aceite de Oliva
1002- Aceite de OlivaVirgen extra

1100- Mantequilla

2-Carnes:

2000- Rojas
2001- Carne de Cerdo
2002- Carne de ternera

2100- Caza
2101- Carne de Jabalí

2200- Otras
2201- Carne de Pollo
2202- Carne deCordero

3-Pescados y Mariscos:

3000- Pescados azules
3001- Emperador o pez espada
3002- Bacalao

3100- Pescados blancos
3101- Besugo
3102- Chanquetes

3200- Marisco
3201- Calamares...